它又发生了。我反复出现的焦虑梦的最新版本。我会被允许从大学毕业，还是会发现我没有写出所需的高级论文？
大学毕业二十多年了，我仍然为此做噩梦。上周，当梦中的兴奋唤醒了我时，我花了几秒钟才想到为什么我首先会得到它。是什么让我如此紧张？
然后我想起了：葡萄酒学校。傻，我知道。现在没有成绩。埃里克·阿西莫夫（Eric Asimov）教授的酿酒学定期课程没有失败的可能性。这是成人版。自主性。为了娱乐。呃——好玩！
然而，除了我曾经写过一篇关于是什么让葡萄酒洁净的文章之外，写关于葡萄酒的文章——尤其是它的味道——对我来说是一种新的体验，而且我不是所涉及的产品的鉴赏家。当我试图评估波尔多——阿西莫夫在他的教程中介绍的第一种葡萄酒类型时，我会在更精明的味觉面前让自己尴尬吗？
让我们来了解一下。
在家里，在我的厨房里，孩子睡着了，我打开了一瓶Château Cantemerle Haut-Médoc深吸了口软木塞。这是一个冲动的举动，不是阿西莫夫或任何人告诉我的。但是我有一个敏感的嗅探器，想看看我是否可以从软木塞中得到一点葡萄酒的预览。后来我才知道闻软木塞对酒的了解很少，而且是不必要的。但在那一刻对我来说，拿着第一个葡萄酒学校的软木塞并把它举到我面前是当晚活动的一部分。当时令我惊讶的是丁香的独特气味——一种甜美的香水，让人想起丁香在哈夫达拉（Havdalah）中的用途，这是犹太人区分安息日结束和返回工作周的仪式。那种香味很快就变成了一种难以预料的橄榄味。面对 kalamatas 和绿色 cerignolas，我很高兴腻子。我品尝他们的肉味和盐水。我欢迎那种朴实的辛辣。然后，我倒了第一杯。
在玻璃杯中，葡萄酒保留了那种咸味，尽管它是柔和的。不知道是因为它暴露在空气中时香气消失了，还是因为我吸入过多而只是习惯了它，我不知道。我喝了第一口。感觉它应该是不朽的。我点的食物——中等稀有的羊排配沙拉和米饭——还没有到，空腹时，酒让我觉得不起眼。它出奇的温和，非常光滑，质地几乎有光泽。
通常，当我想到喝酒时，我会想象味道在我嘴里绽放，覆盖在我的屋顶和脸颊内侧，留下微妙的残留物，淹没所有其他体验。这不就是所谓的好酒应该做的吗？
这是不同的。起初，波尔多缺乏酸度的证据。坦率地说，我不能完全确定我能告诉你葡萄酒中的酸度是什么，以及它与单宁的区别。我知道吞咽后起皱的感觉，就像菠菜或未成熟的柿子会从嘴里吸出水分一样。我想，那是单宁的作用。这种感觉有点小，但转瞬即逝。
当我喝完第一杯时，饮酒体验略有变化。喝了一口后，我发现自己舔了舔嘴唇，试图滋润它们。引起的干燥（是单宁吗？酸度？）是短暂的，令人高兴的是，象征性地提醒我玻璃杯中的液体可能具有像水一样光滑的质地，但几乎没有中性。
食物一到，我就给自己倒了第二杯。当我吃的时候，酒变得更复杂了。当一口酒第一次碰到我的嘴唇时，单宁的品质就显露出来了，不是事后的想法，在吞下之后。在关注葡萄酒的过程中，我也更加敏锐地意识到食物的味道和质地。这是任务中的奖励。我经常吃东西时没有真正考虑到我在吃什么，以及它在我嘴里、舌头上、上颚上的味道和感觉。在更加专注的过程中，我不仅对食物更加感激，而且对我的感官更加感激。
当我停下来喝一口酒时，我对单宁或酸味毫无感觉，这让我认为正是食物将这种品质带出。没有食物，葡萄酒在呈现时更加保留。对于甜点，我喝了一杯甜点酒，看看波尔多葡萄酒是如何下降的。开玩笑！我去了 medjool 约会路线，想知道配对是否会太甜。我不必害怕。波尔多没有放大枣子的甜味，也没有强加自己的甜味。事实上，这款酒让我吃惊的是它的变色龙般的品质。也就是说，它的味道和酒体在下降时表现出克制，根据我的简短经验，它是葡萄酒的基准。也许这就是为什么埃里克·阿西莫夫（Eric Asimov）首先用波尔多葡萄酒开始了我们学生的旅程——给我们一种传统的葡萄酒，可靠、美味但不厚颜无耻，而不是主宰这顿饭的风味或口感体验。
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