杜松子酒市场充斥着数百个品牌，他们都在争相进入其看似永无止境的繁荣。仅在英国，现在就有 820 家杜松子酒酿酒厂，但其中只有少数几家在从谷物到玻璃的整个生产过程中工作。从小型精品品牌到一些世界上最知名的杜松子酒，大多数等待 T 风潮的 G 都是以大量购买的基础酒精为基础的。他们的营销可能会涌现出工匠这个和当地觅食的那个，但植物只是来自农工业供应链的身体耳朵后面的香水。

杜松子酒的基因组

饮料行业类型有时将杜松子酒解释为“用植物重新蒸馏的伏特加，以赋予其额外的风味。” 这充其量只是半真半假。实际上，杜松子酒和伏特加酒更像是同一个母亲的兄弟。她的名字是中性精神。

伏特加是保留的长子。它向世界展示了它的中性精神，基本上没有改变——只需一点点重新蒸馏和稀释，这样你就不会盲目饮用它。与此同时，杜松子酒是个艳丽的小孩子，渴望得到关注。它用植物提取物重新蒸馏其中性精神，添加松木杜松以及它可以抓住的任何其他东西。柑橘？豆蔻？下来吧！立方？为什么不？

这两种饮料的共同点，中性精神，就是：中性，为其他口味的突出和烦恼奠定基础。这并不是说它根本没有添加任何东西。除了使饮料含酒精的明显好处外，基酒也将有助于结构和质地。

硬的东西

制造自己中性精神的品牌通常将其编入一个有助于销售相当多瓶酒的起源故事。那么为什么没有更多的人这样做呢？并不是说它们（所有）都是夜间运营——即使是像Bombay Sapphire和 Beefeater 这样的知名品牌也不会打扰。答案是，简而言之，制造一个中立的精神是不小的壮举。

杜松子酒蒸馏器使用罐式蒸馏器，但说到 ABV，这些只能让你走这么远。一次运行 hooch 可以让你高达 35%。两次让你达到 70%，但随后随着能量的投入与酒精的消耗脱钩，收益递减。如果幸运的话，三遍仍然可以让你获得 80%。

要将您的馏出物称为中性烈酒，您必须达到 95% ABV 或在美国的 190 证明 如此高的蒸馏强度需要柱式蒸馏器，而这些蒸馏器比罐式蒸馏器占用更多空间并消耗更多能量。它们也更复杂，所以还有更多的问题。在欧盟和英国，酿酒商需要更进一步，达到 96% 的 ABV。这听起来可能差别不大，但在实践中却是巨大的，就像 8 级地震不仅比 7 级大一级，而且实际上更糟了 10 倍。

此外，想要制作中性烈酒的蒸馏器需要发酵他们想要蒸馏的液体。这意味着要使用更多的能源进行加热和冷却，为原材料和设备腾出空间，并在酵母中大惊小怪，一旦提取出酒，就会留下更多的废物来处理。

甚至在柱式蒸馏器发明之前，蒸馏就分为制造基础烈酒的“农业蒸馏师”和将其从原料转化为饮料的“蒸馏器和调配师”。基本上，对于酿酒商来说，将谷物在其种植地附近转化为高强度酒并将其运往全国各地，而不是将所有农产品运到城镇并在那里蒸馏，效率更高。

尽管如此，大多数杜松子酒品牌购买现成基酒的原因归结为成本。制造它可以使一瓶可能需要 30 美元的杜松子酒的成本增加 5 美元，而每加仑只需几美分就可以买到基础酒精。问题不再是为什么这么多杜松子酒购买他们的基酒，而是为什么品牌会费心制作自己的酒？

触摸底座

从法律上讲，杜松子酒对它的调味品很挑剔，主要是杜松。但与大多数烈酒类别不同，这些类别指定了制作它们的基本成分——苏格兰威士忌必须全是大麦，但波旁威士忌必须至少含有 51% 的玉米——杜松子酒可以用任何东西制成，甚至是乳清。

这就是我发现自己与烈酒教育家汉娜·兰菲尔（Hannah Lanfear）并肩作战的原因，是一系列由小麦、甘蔗、糖蜜、马铃薯、葡萄、玉米和黑麦制成的中性烈酒。周二早上 10 点半，我们没有啜饮，而是小心翼翼地用舌头接触几乎是纯酒精的酒精。

它带来了相当的体验。液体几乎立刻蒸发，一股浓浓的烟雾让你的脑袋充满了一股淡淡的香气。在最初的震惊之后，你开始挑选舌头和嘴唇上的纹理印象。起初，这就像试图找出七个纯白色油漆样本之间的差异，但最终还是会出现一些。

“乙醇就是乙醇，”Lanfear 说。换句话说，它没有变化。“但提炼出这股力量，无疑有着不同的品质。那一定是挥发性化合物的微量水平，高于人类检测阈值。”

例如，我们都同意小麦烈酒——用于制作 Gordon’s 和 Tanqueray 的相同材料——柔软而柔软，带有一丝柑橘味。玉米酒的香气让我们感到惊讶，就像烤芝麻一样，而且特别顺滑。糖蜜精神暗示着焦糖的温暖，一旦稀释，就会在我们的味觉中打开——这是猴子 47 杜松子酒的基础精神。“每次品尝它时，我都对它的质地印象深刻，”Lanfear 说。

对于成品杜松子酒，其中性精神的贡献归结为抛光剂。中性精神中的小人物大多会在过程后期添加的植物药后面消失。仍然显示的是酒精的“整合”程度。当我们谈论杜松子酒的质地时，这就是我们的意思：它是刺痛和燃烧，还是光滑和令人愉悦的温暖？

最终，很少有酿酒商可以制作出您想喝的基础酒精，同时将他们的杜松子酒保持在您愿意支付的价格。也许这是最好的——以中性精神购买的酿酒商意味着参与制作您最喜欢的杜松子酒的每个人都可以发挥自己的优势。大家伙们制作了小家伙们发挥创造力的画布。毕竟，你不会因为没有自己创作颜料而谴责画家——重要的是她从中创作的艺术。