曼杜里亚小镇位于意大利南部港口塔兰托东南 40 分钟车程处，沿着一条平缓上升的箭头笔直的道路行驶。这是萨兰托半岛，意大利靴子的炙热后跟。

我父亲于 1944 年来到这里，当时他和盟军一起在塔兰托登陆。带着他的无线电接收器，他会在萨兰托尘土飞扬、富含铁的红土中爬行，以当地的橄榄树和葡萄园为掩护。那时，Manduria 的葡萄园里到处都是普利亚大区的标志性红葡萄 Primitivo。由于葡萄藤生长为低矮的独立灌木或阿尔贝雷洛，Primitivo 提供了完美的覆盖。直到今天，可追溯至 1930 和 1940 年代的 Primitivo 灌木藤蔓仍留在意大利脚后跟的这个干旱地区。但在过去的 20 年里，大部分都被淘汰了。

发现机会

澳大利亚酿酒师 Lisa Gilbee 和她的意大利合作伙伴 Gaetano Morella 于 2000 年创建了他们的 Morella 酿酒厂，以试图挽救一些古老的葡萄树 Primitivo 留下的东西。丽莎曾在意大利担任飞行酿酒师，并定居在普利亚大区，部分原因是没有其他人在酿造单一葡萄园的 Primitivo。大多数澳大利亚红葡萄酒都以法国葡萄为原料，在酒厂中没有经过重度酸度调整，口感松软，”她说。’Primitivo 的自然内在清新意味着无需调整。你不必成为百万富翁就可以购买 Primitivo 葡萄藤、住在海滩附近并在这里酿酒。

这对夫妇现在拥有 17 公顷的葡萄藤，其中 11 公顷是 1940 年代的灌木藤蔓 Primitivo。顶级葡萄酒通常来自坡地，而不是来自萨兰托平坦的地形。然而，吉尔比说，“Primitivo 巧妙地反映了风土的细微变化。您可以品尝到相距仅数米的葡萄藤之间的巨大差异。灌木藤蔓让每一束都有自己独特的光、热、阴影、风和雨的小气候。灌木有一个三维的形状，你不能用一维的藤蔓沿着直线修剪成直线，比如树篱。

尽管有她的悼词，吉尔比说“自从我们开始以来，至少有 80% 的普利亚古老的灌木藤蔓 Primitivo 已经丢失。” 这主要是由于欧盟付钱给种植者以砍伐葡萄藤以减少欧洲的葡萄酒湖。Gilbee 说：“灌木藤蔓自然产量低，必须主要靠手工而不是拖拉机耕作。” “我理解为什么以公斤为单位向合作社低价出售 Primitivo 的种植者会砍掉他们的葡萄藤。他们等到利率高了，然后把退休金存入银行。

Gilbee 特别感叹最近被拆除的一个名为 La Pigna 的 Mandurian Primitivo 葡萄园。’它生产的葡萄产量极低，颜色深得令人难以置信。当这么多真正古老的葡萄园消失时，很难保持乐观。大多数情况下，只剩下大约 40 年的葡萄园，”她说。

地域性

Manduria 的 Primitivo 与 Puglian Primitivo 不同，因为 Manduria 位于 Salento 半岛中部，这意味着它可以从东部的亚得里亚海和西部的爱奥尼亚海获得凉爽的海风。附近的 Sava 是 Manduria 地区 Primitivo 最好的地区之一。

Massimiliano Pichierri 的祖父于 1950 年代开始在 Sava 制作 Primitivo。“萨瓦岛距离爱奥尼亚海只有 12 公里，”Pichierri 说。’海风给这里的普里米蒂沃带来了美味的品质。但风味特征还取决于表土在下面的海绵状石灰岩上的深度。石灰石为葡萄藤提供生存所需的水分。Primitivo 葡萄藤在 4m 的表层土壤上比我们在 Sava 的葡萄藤产生更高的产量和更轻的葡萄酒，那里的表层土壤很浅，不到 1m。结果，我们得到了更小、更有矿物质的葡萄。

Cantele 家族还使用来自 Sava 的古老灌木藤 Primitivo 为其顶级 Fanòi 装瓶。Umberto Cantele 说：“萨瓦和曼杜里亚位于萨伦托温暖的爱奥尼亚西部，是最好的灌木藤蔓所在。在亚得里亚海东部很难找到丛林藤蔓 Primitivo，因为那里的葡萄藤通常被训练成柱子和电线以获得更高的产量。萨兰托未受破坏的海滩使普利亚成为旅游胜地。游客想要一种对食物友好的 Primitivo 风格，这就是我们试图给他们的。

外部影响

Cantele 是 1990 年代初第一家接待“飞行酿酒师”的普利亚酒厂。但第一位在普利亚大区定居的外国酿酒师是马克香农。他于 1997 年从加利福尼亚抵达，他知道 Puglian Primitivo 与他心爱的加利福尼亚仙粉黛是一样的，并意识到这是一个绝佳的机会，可以用“古老而美丽的灌木藤蔓让我起鸡皮疙瘩”来为现代口味设计葡萄酒。

Shannon 和他的合伙人 Elvezia Sbalchiero 没有葡萄园，但在 Shannon 所说的“普里米蒂沃三角区”（位于萨瓦、曼杜里亚和托里切拉的塔兰托东南部）与种植者合作。

Shannon 拥有葡萄和葡萄酒风味感官感知的硕士学位。“Primitivo 成熟得很快，因此在短短几天内它就可以从未成熟到完全成熟，然后再到葡萄干和过熟，”他说。“拯救这些老葡萄藤意味着与种植者密切合作，以获得能够为您提供最佳机会的葡萄，以酿造出表现风土的干净葡萄酒。”

普里米蒂沃先驱

如果没有 Petrera 家族的贡献，Primitivo 可能无法在普利亚大区幸存下来。Pasquale Petrera 说：“在 19 世纪初，我的曾曾曾祖父 Nicola Petrera 抢救了一颗红葡萄，它在所有其他人之前就成熟了。它被称为 Primitivo，意思是“第一选择”。

Petrera 酒厂 Fatalone 位于萨伦托半岛以北的焦亚德尔科勒，那里凉爽的海风不像萨伦托本身那么普遍。Pasquale Petrera 将他的灌木藤 Primitivo 改装成头顶的凉棚，或者将它们水平地沿着电线串起来。’葡萄藤有更多的叶子来遮蔽葡萄，并产生一种不那么强烈的普里米蒂沃风格。酒精含量较低的葡萄酒是现代饮酒者想要的，”他断言。

Pasquale 改造灌木藤蔓的方法是否包含了 Mark Shannon 所说的关于 Primitivo 生存的“改良的理想主义”，这是值得商榷的。’这些不是要被推、操纵或处理不当的葡萄。Primitivo 是我见过的最喜欢阳光的葡萄。现代训练系统总是不如本土的alberello。如果您以身作则，将有机会再次种植 alberello Primitivo。葡萄会告诉你它们什么时候成熟，这意味着每串只有 5% 的葡萄干浆果。那就选吧，你会喝到好酒的。

我父亲来到普利亚大区时可能没有时间喝灌木藤普里米蒂沃的葡萄酒。但我希望他至少能吃到一些完全成熟的灌木藤普里米蒂沃葡萄。