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LoveToKnow Wine 采访了葡萄酒教练兼《啜饮点：葡萄酒速成课程》的作者 Laurie Forster 。Laurie 获得了美国侍酒师协会的葡萄栽培和酿造认证，她分享了她选择、购买和供应葡萄酒的技巧。

为晚餐选择葡萄酒

在晚餐供应葡萄酒时，找到合适的食物搭配会有所帮助。根据 Forster 的说法，“我相信有选择总是最好的。话虽如此，我有时会为每道菜选择葡萄酒搭配，但让客人每人喝两杯，这样他们就可以品尝到多道菜的选择。所以，即使赤霞珠是牛肉的搭配，如果他们愿意，他们也可以和鱼一起喝。” 她还建议为晚宴选择起泡酒、白酒、红酒和甜点酒。

食物搭配规则

虽然葡萄酒与食物的搭配没有“规则”（随吃随喝），但食物和葡萄酒的完美搭配可以让这两种成分都发挥出最好的效果。Forster 建议将较重的食物与较重的葡萄酒搭配，将较轻的食物与较淡的葡萄酒搭配。“这非常直观，”她指出。“例如，清脆的夏季海鲜沙拉会被丰盛的赤霞珠所淹没。清淡的果味灰比诺与纽约牛排搭配会丢失。”

聚会用酒

在聚会上，福斯特推荐一些安全的赌注，因为它们很受欢迎：

为白人选择霞多丽或灰比诺。
红葡萄酒选择梅洛或赤霞珠。
对于价格实惠的起泡酒，请选择普罗塞克或西班牙卡瓦酒。

至于要买多少酒，福斯特提出以下建议：“对于鸡尾酒会，假设每位饮酒的客人每小时会喝一杯 5 盎司的酒。如果你邀请了 20 位饮酒者并计划了两杯——小时派对，即每小时 5 盎司乘以 2 小时，因此每个人将喝 10 盎司。现在 10 盎司乘以 20 位客人，等于需要 200 盎司，除以 25（大约一瓶中的盎司数）等于 8 瓶。 ”

Forster 还指出，葡萄酒商店通常会为购买一箱或更多瓶提供折扣，因此您可能需要考虑购买带有几瓶额外瓶子的箱。如果你不想做数学，她建议一个粗略的经验法则，即每人一瓶酒。

上酒

酒的种类决定了上菜的最佳方式。

一般来说，红酒应在略低于室温的温度下饮用；根据福斯特的说法，大约 60°F 到 65°F。
白葡萄酒最好冷藏。Forster 指出，您应该在 45°F 和 50°F 之间供应它们。
起泡酒应该更凉爽，大约 40°F 到 45°F。

查阅特定葡萄酒的葡萄酒温度图表。您可以通过将瓶子浸泡在冰和水的混合物中约 20 分钟来快速冷却葡萄酒。

倾析

不需要醒酒，但福斯特描述了两种需要醒酒的情况。“一种是去除沉淀物，这种沉淀物更常见于瓶龄为 10 年或以上的葡萄酒和陈年波特酒，”Forster 指出。“另一个原因是通过曝气来软化像赤霞珠这样年轻的单宁葡萄酒。你从这些年轻的红葡萄酒中获得的涩味或干味会随着倾析而变软。”

酒杯

您无需购买精美的高脚杯来盛装您的葡萄酒，尽管有专门为不同类型的葡萄酒设计的酒杯。不同类型的酒杯可以通过适当地引导酒的香气并将酒沉积在舌头的某些区域来帮助您感知其风味的细微差别，从而增强您的享受。只要你有基本的酒杯——不管有没有——那么你就可以开始了。如果您想让您的酒杯与您供应的葡萄酒相匹配，您可以购买特定的酒杯。