波特酒生活在一大堆误解中：人们通常认为它过于甜美，而它的红色版本在很大程度上被认为是餐后小口，而不是多功能的鸡尾酒配料。至于白港，很多人都没听说过。
北卡罗来纳州夏洛特市比利星期天 的饮料总监斯蒂芬妮安德鲁斯说，在那些拥有的人中，“很多人认为它是甜的或烹饪酒。” “但一些白色端口可能非常复杂；其他的可以完美地添加酸度来支持当季水果。”
“白波特酒具有令人惊叹的质感元素，让我想起了新鲜的春季水果，”纽约 Death & Co. 的首席调酒师 Javelle Taft 说。“风味特征和酸度让人联想到青苹果、未成熟的梨、多汁的核果，如杏子和桃子。”
白波特酒本身就多种多样，从甜味到氧化性再到极干，可以很好地混合在从热带风格到Port & Tonics的各种鸡尾酒中。它活泼、清新、草本和花香，是明亮夏日鸡尾酒的完美支柱。
休斯顿Underbelly Hospitality 的酒吧总监威斯汀·加利莫尔 (Westin Galleymore) 表示：“它在鸡尾酒中用途广泛，而且对于普通的鸡尾酒爱好者来说，它的成分并不太晦涩难懂。” “将其用作修饰符、基础或拆分基础。”
什么是白港？
这种强化葡萄酒需要在葡萄牙杜罗河谷种植的白葡萄，使用的品种包括马尔瓦西亚菲娜、拉比加托、莫斯卡特尔、维奥西尼奥、戈德罗、阿林托、codega do larinho等。它的制作方法与红波特酒和其他强化葡萄酒相同，通过在发酵的酒汁中加入葡萄白兰地，从而停止发酵过程并产生具有更高酒精百分比（通常在 16% 到 20% 之间）和不同水平的葡萄酒甜度，取决于何时添加葡萄白兰地。风格范围从甜（或 lagrima）到 doce 到额外的 seco（骨干）。
芝加哥16 On Center集体 的饮料总监 Mark Phelan发现，白波特酒“通常比红波特酒更年轻、更轻盈、更明亮，”他说。年龄从 10 年到 40 年不等的旧版本将具有更丰富的颜色和更复杂的香气。他说，Phelan 要么搭配“优质滋补品和季节性配菜”。“酒精度为 19.5%，通常价格便宜，它是杜松子酒的一种更便宜、更适合使用的替代品。”
专业人士的首选品牌和风格
Taft 更喜欢 Quinta do Infantado 白波特酒作为 Death & Co. 的首选。“这是一种风格更大胆的白波特酒，香气浓郁而坚果味，但余味相当干涩，”他说。“干式波特酒非常适合搭配，因为您可以添加多种口味，而不会像杏仁糖一样甜。” 如果您更喜欢带有更多橡木和蜂蜜的东西，“丰塞卡白波特酒也是一个不错的选择，”他建议道，安德鲁斯对此表示赞同。
奥斯汀The Roosevelt Room的 共同所有人 Justin Lavenue为 Fonseca Siroco 和 Taylor Fladgate Chip Dry 担保。“它们是鸡尾酒中干雪利酒和干苦艾酒的绝佳替代品，”他说。
Galleymore 坚持使用 Warre 的白波特酒——“来自一个经典的大波特酒厂，它几乎可以满足你在鸡尾酒平易近人的白波特酒中所需要的一切，”他说——尽管对于“喝得干净，真正让事情变得活泼”而言，科普克白波特酒是在他的杯子里。
如何在鸡尾酒中使用白色端口
一旦你有了一个瓶子，你会用它做什么？
在葡萄牙，无论一天中的什么时间，您的明确答案都是白波特补品，酒体轻盈，省力，随和，苦涩。那么，为什么要与经典混为一谈呢？考虑到这一点，塔夫脱在他的 Death & Co NYC 菜单上有一个Port & Tonic 即兴演奏，用 Bonal、Chareau 芦荟利口酒和黄瓜苦味来提高标准。“它符合高、泡腾和苦涩的要求，”他说。
Billy Sunday 的 Andrews 顺应了低 ABV 的趋势，使用白波特酒“作为一个很好的喷酒基酒”，或者呼吁加强酒“将鸡尾酒的元素作为修饰剂结合在一起”。威斯汀还在蓬松的蛋清鸡尾酒中将其与白朗姆酒搭配使用，并在经典滋补品上创造了即兴演奏。
“白波特酒是‘葡萄酒’香调的绝佳传递工具，从柔和的果香到芳香、花香或单宁和柑橘味，”加利莫尔说，他补充道，“它真的应该放在每个鸡尾酒爱好者的后兜里。”
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