有时你渴望一杯酒,但不是整瓶酒。但是你怎么知道你打开的一瓶酒是否还不错呢?
葡萄酒是一种非常挑剔的东西,如果处理不当,你剩下的葡萄酒可能已经倒进了下水道。为了了解为什么有些葡萄酒的保质期比其他葡萄酒长,以及如何避免浪费,VinePair 采访了圣路易斯的独立葡萄酒顾问Alisha Blackwell-Calvert CSW 。
卡尔弗特说,开瓶酒是一场与时间的赛跑。“氧气是葡萄酒最好的朋友,但也是[它的]敌人,”她说。“一旦一瓶酒被开塞,就好像上面有一个计时器。”
消费者倾向于认为氧气对葡萄酒来说是一件好事——葡萄酒被倒入奢华的醒酒器中,在玻璃杯中旋转,并被侍酒师大声啜饮,这一切都是为了将氧气融入其中。这最初是为了让葡萄酒“呼吸”,让氧气回到葡萄酒中,打开瓶中被扼杀的味道和香气。“最初的氧气很棒——当它进入你的鼻子时,它有助于建立香气,”布莱克威尔-卡尔弗特说。“但根据葡萄酒的不同,几天后,香气会发生变化。” 如果第一口你有新鲜水果的味道,它会散发出煮熟的水果甚至醋的香味。
有一些明显的迹象表明葡萄酒变质了,比如软木塞污染。但是,当葡萄酒打开时间过长时,它最终可能会尝起来有点乏味。或者,如果一开始它的酒精含量很高,它会尝起来有点酒味。如果您打算只使用一小部分瓶子,请提前计划使用含有更多防腐剂的葡萄酒,例如亚硫酸盐或糖。亚硫酸盐是一种天然存在的防腐剂,存在于葡萄皮上,它们使葡萄酒能够在陈年时保持和发展风味。另一方面,糖是葡萄酒发酵的关键。更多的残留糖可能意味着更少的酒精,当涉及到氧气暴露时,酒精更易挥发。
“防腐剂有助于葡萄酒保持更长时间,”Blackwell-Calvert 说。“例如,雷司令酒会停留更长时间,因为与其他葡萄酒相比,它的含糖量更高。” 橡木是另一种天然防腐剂,有助于让霞多丽和赤霞珠等葡萄酒保持更长时间的新鲜。
当买一瓶在一周内啜饮时,寻找葡萄皮较厚、酒体和结构更丰富的款式。“表皮较薄的葡萄,如歌海娜或黑比诺,往往不易开封,因为它们的防腐剂和亚硫酸盐含量较低,”Blackwell-Calvert 说。“它们的单宁结构和酸度较低;一旦打开,它们往往会死得更快。”
在某些情况下,打开瓶子可能更像是一种放慢速度的方式来享受葡萄酒并随着风味的发展而注意差异。“有些葡萄酒,比如布鲁内罗·迪·蒙塔尔奇诺,在开瓶几天后实际上会表现得更好,”布莱克威尔-卡尔弗特说。“我想这也是酒瓶的用途。”
但是,如果您决定啜饮的葡萄酒不符合上述任何标准,则没有理由将其丢弃。“我的建议是将软木塞尽可能地放在瓶颈处,”Blackwell-Calvert 说。“把瓶子放在冰箱里;永远不要把它放在柜台上。当您准备好再次饮用时,将瓶子从冰箱中取出 30 到 40 分钟以预热。”
如果你是一个反复从瓶子里喝一点的人,她还建议购买一个Coravin保鲜剂。或者,如果您不喜欢玻璃瓶的美感,不妨试试盒装酒。由于缺乏氧气,它们通常会在冰箱中保存数周。
即使你错过了每一步——买了一款酒体清淡、酒精含量高的葡萄酒放在柜台上——但你仍然认为它的味道很好,然后继续享受它。“如果您品尝并认为它味道好,那么葡萄酒就是好酒,”布莱克威尔-卡尔弗特说。“如果已经开了四五天了,你还喜欢它,那它仍然是一款好酒。”
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