在预测的气候变化时间表上，Lelarge 和他的葡萄处于不确定状态。如果气温继续按预期上升，他的果实可能会发生更显着的变化。即使对于受益于温暖条件的品种，研究认为也有一个开始变味的点。
如果生长季节变得太热，水果会过快地完成其生命周期，单宁和花青素等特性（负责赋予葡萄皮颜色的化合物）将无法正常发育。柔和的酸和增加的酒精含量也是可能的，而且通常是不受欢迎的。
白天和夜间温度之间的变化也处于危险之中。在温暖的种植区，这种差异对于实现新鲜度和促进某些风味和香气的发展至关重要。
强烈的热量或过多的阳光直射会导致干果味或产生松弛和沉闷的葡萄酒。留在葡萄藤上的果实可能会因晒伤而受损，或者可能只是枯萎。藤蔓可能只是为了保护自己而关闭。
这已经在一些地方发生。意大利北部的葡萄酒种植者已经越来越频繁地看到晒伤的作物。澳大利亚南部的 2019 年夏季是自 1910 年有国家记录以来最热的一年，白葡萄酒品种减少了 8%，霞多丽的产量下降了 12%，达到过去五年来的最低水平。西班牙普里奥拉特的种植者报告说，当气温飙升至创纪录的 107.6 华氏度时，葡萄藤遭到毁灭性破坏、叶子烧焦和葡萄干枯。
然而，气候变化是复杂的，尽管“温度是对酿酒葡萄的整体生长和生产力影响最大的因素”，Jones 表示，要考虑的不仅仅是汞的上升。
“就它们如何影响更广泛的视角而言，热量积累和事物非常重要，”琼斯说，“但在气候对葡萄种植的真正影响的框架内，还有很多其他事情正在发生。”
冬天，以及它的所有处方，都是那些“其他”的东西之一。“我们通常谈论变暖，然而，冬天的结冰或春天的极端霜冻并没有消失。它们可能会变得不那么频繁，但可能会更严重。”
常规冬季霜冻的减少也可能促进害虫和虫媒疾病的传播，这些疾病通常会在寒冷季节死亡。
水分是关键。即将来临或收获期间的雨水过多会导致葡萄水分过多和年份不佳。与温和的冬天相似，潮湿、潮湿和潮湿的环境为各种害虫、真菌、霉菌和疾病的压力打开了大门。
海平面上升，据美国国家航空航天局估计，到 2100 年将至少飙升 26 英寸，有能力破坏或改变海岸线及其对附近葡萄种植区的影响。
严重的洪水也可能发生，并且可能使葡萄牙、新西兰、加利福尼亚和其他地区的大片葡萄园完全淹没在水下。
与此同时，更多的内陆地区更容易发生地下水盐碱化。这和干旱可能是一个巨大的问题。
葡萄藤可能比其他作物更能耐受缺水，压力甚至是可取的，当它们在下面寻找水源时会刺激根系生长。但过多的压力会阻碍光合作用，延迟或抑制芽成熟，降低冬季抗寒性或导致葡萄树完全停止生产。
在这样的缺水时期，土壤也受到侵蚀和荒漠化的严重威胁。
虽然灌溉可以有所帮助，但它可能并不总是可行的。
这种情况最近在南非上演，它仍然受到三年干旱的影响。代表该国葡萄种植利益的非营利性公司Vinpro组织报告称，葡萄园面积减少，浆果种植不当，阻碍了葡萄树的整体生长，并且是自 2005 年以来的最低产量。
“在未来，我预计种植者将在某些地区努力维持品种。” ——Elizabeth M. Wolkovich，不列颠哥伦比亚大学副教授
所有这些错综复杂的因素和其他因素都与温度一起决定了哪些葡萄藤可以在哪里成功生长以及生长多长时间——而且面对气候变化，所有这些都变得越来越不可预测或完全被颠覆。
种植、酿造和销售葡萄酒的人会注意到这些细微差别。
“至少对于葡萄种植者来说，我知道的大多数人都同意情况正在发生变化，”沃尔科维奇说。许多人正在应用策略来适应或减轻这种转变。
一些种植者正在寻找更高海拔的地点，有证据表明这些地点提供更短的高温或更能维持昼夜温度波动。几年前，西班牙生产商 前往Priorat、Rioja 和Ribera del Duero 的山峰。华盛顿州的酿酒师以前需要较低的海拔来促进成熟，现在一直在寻找以保持自然酸度。
其他人，比如最近接手巴塔哥尼亚的一群智利酿酒师，正冲向没有任何保证的荒野。他们希望小气候和风土的拼凑将为未来的某些自然元素提供缓解，即使这意味着目前的风险。
越来越多的生产者正在重新考虑树冠管理、葡萄架或修剪技术、开发覆盖作物和广泛的遮荫方法、增加葡萄园的生物多样性并寻找再利用水的方法。
尽管如此，仍有一些挑战无法克服。
“在未来，我预计种植者将在没有重大干预的情况下努力维持某些地区的品种，”沃尔科维奇说。“如果他们不做出重大改变，我认为他们会看到产量下降——欧洲已经看到了——随着品种与气候越来越不匹配，质量也会下降。”
生产者已经开始嫁接新的砧木并试验不同的葡萄。例如，在南非，Vinpro 帮助测试了抗旱品种，包括 Assyrtico 和 Marselan。澳大利亚生产商已经尝试过在温暖环境中茁壮成长的意大利葡萄，如 Fiano、Vermentino 和 Nero d’Avola。
加利福尼亚州卡利斯托加Larkmead的酿酒师 Dan Petroski和他的团队处于纳帕谷新品种试验的前沿。
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