人们会认为所有的葡萄酒都是纯素的，毕竟它是一种天然的植物饮料——也就是发酵的葡萄汁。从表面上看，酿造葡萄酒的过程相当简单，但并不总是等同于纯素葡萄酒。
- 新鲜的葡萄被收获、清洗并变成浆糊状。
- 将水和酵母添加到混合物中，诱导发酵。
- 发酵后，酒被过滤。
- 然后在装瓶前将葡萄酒在木桶中陈酿以增强风味。
那么，天然植物饮料为什么不是 100% 纯素的呢？这一切都与过滤过程的特定步骤有关，这通常称为“澄清”。
葡萄酒“精炼”的问题
尽管许多酒厂坚持其世代相传的精酿方法，但有些酒厂正在拥抱变化并迎合素食社区。值得庆幸的是，一些酒厂正在加入一些对素食主义者友好的澄清剂，例如：
- 碳
- 石灰石
- 硅胶
- 植物蛋白
- 粘土
定期的葡萄酒过滤可以去除葡萄酒中大部分较大的碎屑，例如酒枝、酒梗、剩余的皮肤、木材残留物和其他天然化合物。然而，即使是过滤后的葡萄酒，也会有来自微粒的细淤泥状残留物。
为了去除这些，酿酒厂使用一种古老的工艺，称为精炼。这包括在过滤后的葡萄酒中添加动物来源的化合物，例如蛋清、明胶或酪蛋白（一种牛奶蛋白），以去除微量颗粒。澄清剂还可以通过平衡从葡萄皮和酒桶中天然提取的单宁来改善葡萄酒的风味。
奖金：托斯卡纳的素食葡萄酒
托斯卡纳是葡萄酒游客可以要求的一切。托斯卡纳位于意大利中部，拥有一些世界上最好的葡萄园和酿酒厂。这是一个似乎几乎完全不受外界影响的地区。这里有绵延起伏的绿色和金色的山丘，有古老的石头建造的农场，山坡上的小屋，还有中世纪风格的村庄。
如果您想摆脱生活的压力，踏入不同的境界，享受世界上最好的葡萄酒，没有比这更好的地方了。唯一的问题是并非所有的托斯卡纳葡萄酒都是纯素的。许多酒厂使用涉及动物副产品的精炼工艺，因此不适合纯素食者。值得庆幸的是，托斯卡纳也有一些对素食主义者友好的酿酒厂。托斯卡纳一些最著名的纯素酿酒厂包括：
- Fattoria Casa Bianca
- 帕拉盖托
- 奎尔恰贝拉
- 森西
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