卡瓦酒生产商使用法国香槟地区使用的传统方法“Methode Champenoise”。
这涉及两步发酵，包括瓶中的二次发酵。
以下是卡瓦酒生产过程中发生的情况：
- 早期收获卡瓦葡萄以保持高酸水平。然后将它们压榨以释放汁液。
- 每个葡萄品种的清汁在橡木桶或不锈钢罐中单独发酵。这会在每个桶或罐中产生静止（干）的基酒。
- 每种基酒都被收集起来，并以不同的数量与其他基酒混合（称为组合），以创造出最终的特酿。
- 混合的葡萄酒与糖和酵母的混合物一起装瓶，以点燃第二次发酵。这个过程持续 9 个月到几年。
- 然后是去除瓶子的过程，瓶子连续旋转 6-8 周。死酵母细胞收集在瓶子的颈部，然后通过吐出去除。
- 葡萄酒在冷冻盐水浴中冷冻，然后取下瓶盖以排出冷冻沉淀物。
- 最后，在密封之前，将静酒和糖的混合物添加到每个瓶子中。
从 2020 年份开始，Cava Reserva 和 Gran Reserva 葡萄酒遵循以下严格规定：
- 它们包含在 Cava Vineyard Registry 中以保证可追溯性。
- 它们是从超过 10 年的葡萄藤有机种植的。
- Cava Reserva 酒瓶陈酿时间从 15 个月增加到 18 个月。
- 葡萄酒瓶装必须标明年份或多年份。
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