2016 年苏玳城堡

每升含 135 克残糖，淡柠檬金色的 2016 d’Yquem 从玻璃杯中跃出，带有蜂蜜杏、菠萝、青芒果、碎石、糖渍姜、芫荽籽和柑橘皮，并带有淡淡的橙花香气。口感非常紧致，充满活力和清新，层层叠叠的矿物质和香料，以史诗般的平衡和持久性收尾。

YQUEM的历史

400 年的激情

Château d’Yquem 的历史就像一部小说，一部跨越四个多世纪的充满事件和丰富多彩的人物的史诗传奇。

Château d’Yquem 几乎是英国人。事实上，在中世纪，庄园属于英格兰国王，当时他也是阿基坦公爵。1453 年，法国西南部再次被查理七世置于法国王室的统治之下，此后一直是法国人。一个半世纪后的 1593 年，当地贵族家族的后裔雅克·索瓦奇 (Jacques Sauvage) 获得了对伊金的封建统治权。吉伦特省的档案以及城堡的档案表明，此时已经存在特殊的葡萄种植实践和晚收。几年后，Sauvage 家族建造了城堡，并耐心地着手建设现在的葡萄园，一块一块地。1711 年，路易十四在位期间，该家族成为伊金的完全所有者（此时他们已获得贵族地位）。1785 年，Françoise Joséphine de Sauvage d’Yquem 与 Louis Amédée de Lur-Saluces 伯爵结婚。三年后，即 1788 年，伯爵因骑马事故去世。他年轻的遗孀因此成为了一家之主，并在管理庄园方面表现出非凡的敏锐度。该酒已经受到当时著名鉴赏家的高度赞赏，例如托马斯杰斐逊。弗朗索瓦丝·约瑟芬 (Françoise Joséphine) 是法国大革命暴行的坚定反对者，曾两次入狱，他设法保住了家族财产，使伊金繁荣昌盛。1826 年，她与管家 Garos 一起建造了一个新酒窖——这在当时是一个大胆的举措——将庄园转变为真正的企业并发展其国际声誉。正是在她担任 Yquem 负责人期间，才完善了多道次采摘的方法。

在葡萄园里

Château d’Yquem 的葡萄种植仍然非常传统。肥料完全是有机的，使用得很少。此外，每年仅施肥 20 公顷。

这种堆肥保持土壤的自然平衡，同时防止它变得过于肥沃或肥沃，因为这会阻止葡萄藤生产出有特色的葡萄酒。从不使用化学除草剂。土壤经历了定期的手工作业周期：一年翻土两次，一年出土两次，以及无数其他葡萄园作业。葡萄藤在初冬被严格修剪，以限制产量并促进最大程度的成熟。赛美蓉经过修剪（两到三个更新的马刺和两个芽），而更有活力的长相思经​​过 90% 的修剪和 10% 的 Single Guyot 修剪。Château d’Yquem 的 20 名女性葡萄园工人各自被分配到特定的地块，因此她们几乎熟悉每一种葡萄藤。除其他职责外，他们负责绿色修剪操作，例如芽修剪以及捆绑和去除侧芽。年份前的最后一步是在约 700,000 株葡萄藤的东侧进行叶片疏叶，这样葡萄在早晨干燥得更快，同时继续保护最容易被雨水淋湿的西侧。

几个世纪以来，伊金城堡以同样的方式收获葡萄。在葡萄酒酿造时间，城堡的工人增加了 200 名采摘工人，分为四组。他们在整个葡萄园中搜寻既已腐烂又已达到最高浓度的葡萄。在 Yquem 采摘需要多次采摘。

Botrytis cinerea 的行为因地块、葡萄串甚至单个浆果而异。采摘者只选择最成熟、最“烂”的水果。任何不符合这些标准的葡萄都将留给下一次通过。每个年份平均有五到六次通过，分布在六周内。然而，在某些年份，当收获从 10 月开始，直到 12 月才结束时，有必要经过 10 次以上的葡萄园——尽管该年份可能不符合 Yquem 的名字。

收获

当灰霉病菌正常发育时，它会攻击葡萄并将它们染成棕色。皮肤也变得可渗透，使汁液蒸发。

葡萄内的糖分变得更加集中，远远超过正常成熟度：18-30° 潜在酒精度，即每升 300-600 克糖！

Château d’Yquem 的目标是获得具有 20° 潜在酒精度（每升 360 克糖）的葡萄汁。自然而然地获得这种浓度是一场大胆的赌博，这意味着漫长的等待，随着冬天的临近，整个收成可能会丢失，这是非常现实的风险。酒精度数从 18 度增加到 20 度会使果汁的体积平均减少 50%。这在很大程度上解释了 Yquem 的产量非常低（平均每公顷 9 公升）。

在地窖里

Château d’Yquem采摘的葡萄不超过一小时到达酒窖。压榨考虑了水果的质地和脆性。

葡萄在 Yquem 被压榨三到四次。与其他白葡萄酒不同，每次压榨时，糖分含量和质量都会提高。气动压酒机中的第一次压榨可产生总果汁的 75%，潜在酒精度约为 19°。第二个产生总果汁的 15%，潜在酒精度约为 21°，而第三个可以达到 25°。然后将硬渣饼打碎、去梗，并通过低容量的立式压榨机。如果收成非常少，我们只使用这些相同的垂直压榨机，而不使用气动压榨机。来自各种压榨的葡萄酒在桶发酵前混合。

不同寻常的是，在苏玳地区，Yquem 的发酵在桶中进行，以最大限度地控制酿酒过程中最微妙和神秘的部分。每年只使用新桶。这些是用法国中部东部森林中最好的橡木制成的。每个酒桶都受到严密监控，酒庄内部实验室定期进行分析。最活跃的葡萄汁在两周内完成发酵。但是，其他人可能需要长达六周的时间。在所有情况下，发酵都会自然停止。Château d’Yquem 的酒精含量根据葡萄汁的含糖量从 12.5° 到 14.5° 不等。理想的数字是 13.5°，残糖为 120 到 150 g/l。

用当天采摘的葡萄酿制的葡萄酒分别陈酿六到八个月。在收获后的春天，从选定的批次中进行初步混合。经过口味测试和实验室分析后，不符合酒庄严格标准的葡萄酒会被搁置一旁。保留下来的酒桶随后会被移至陈年酒窖，并在那里存放 20 个月。每桶每周加注两次。这包括添加葡萄酒以填充桶顶部蒸发产生的空间。此外，每桶都经过十五次摇晃以去除沉重的酒糟。悬浮液中的轻质沉淀物通过称为澄清的过程去除。严格的挑选过程在酒窖中继续进行。在桶陈酿结束时，盲品会进行严格的选择。