随着岁月的流逝和气温的下降，当葡萄藤上留下完全健康的葡萄时，你就进入了冰酒领域。
冰酒是如何酿造的？
随着温度骤降到冰点以下，葡萄体内的水（果肉）也会结冰。
葡萄像正常收获一样被采摘和压榨，但是一旦发生这种情况，果肉中的冰就会留在压榨机中，并且由于糖分已经浓缩，压出的汁液会更甜。
温度在夏末和深冬之间波动，因此葡萄果肉在 12 月或 1 月的冰冻收获之前通常会再次冻结和解冻，通常是多次。这会使葡萄脱水，导致糖分进一步浓缩。
你现在已经知道冰酒是甜的！这是一个甜点品种。
酿造甜酒时，葡萄的酸度需要很高，在较凉爽的气候下种植的葡萄就是这种情况。例如，勃艮第北部夏布利的霞多丽葡萄比梅肯南端的霞多丽葡萄更酸。
经典的冰酒（或冰酒）葡萄 Vidal Blanc 和 Riesling 就是这种情况。
现在，在 1 月中旬，虽然绝大多数纽约人都在努力度过寒冷的气温和最新的冬季风暴带来的暴风雪，但其他人正在抓住这个收获机会。
12 到 18 度之间的温度是收获葡萄酿制冰酒的理想条件。
Cayuga Lake Sheldrake Point Winery 的酿酒师 Dave Breeden 告诉 Syracuse.com：“天气很冷，通常很黑，而且必须很快完成。”每个人都参与其中，不仅仅是那些总是在这里的葡萄园人， “但品酒室的工作人员、办公室的人、老板。我们甚至还有一些不再为我们工作的人回来帮忙。”
12 月高于平均水平的气温推迟了收割，但本月的寒潮使采摘者人数众多。大约有十几个北部酿酒厂采摘冷冻葡萄，而其他酿酒厂则在温暖的月份收获葡萄，然后将它们冷冻。
由于收获这些葡萄的额外工作，价格点通常比普通的花园白葡萄酒略高。
但是，如果您从未尝试过，那将是真正的冬季款待。
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