在品尝苏玳时，很多人都会关注这款传奇白葡萄酒的甜度和浓度。他们通常不会考虑造成金酒的主要因素：一种叫做灰葡萄孢菌的真菌。
在本周的品酒挑战赛中，您将了解法国苏玳地区如何从发霉的葡萄变成世界上最珍贵的甜点酒之一。
什么是品酒挑战？挑战是每周使用来自 12 个国家的 34 种葡萄酒来改善您的葡萄酒味觉的一种方式——品酒挑战。
虽然苏玳是波尔多的一个子产区，但我们在第 5 周一直尝试的红色混合酒中，您所能得到的就差不多了。
为什么？首先，它是一种甜酒，通常比普通葡萄酒更浓缩，并分小份慢慢品尝。
苏玳实际上是波尔多白葡萄酒的一种形式，传统上由赛美蓉、长相思和密斯卡黛尔制成。然而，这种风格的波尔多白葡萄酒在灰葡萄孢菌的帮助下得以浓缩：通常被称为“贵腐菌”。
因为制作苏玳的过程非常昂贵，我们为本周的挑战准备了第二瓶。
二级庄葡萄酒可以很容易地被称为葡萄园的“二级葡萄酒”，但这种体验与他们的特级园长辈相似，只是成本的一小部分。
2016 Château Guiraud “Petit Guiraud” 苏玳
看：深黄色。
香气：蜂蜜、生姜、柠檬凝乳、白桃、肉桂和蜂蜡。
口感：甜而浓缩，带有蜂蜜、柠檬、杏干和菠萝干的明亮风味。“热”的高酒精余味。
食物搭配：这是你需要搭配咸味、时髦奶酪的那种甜酒。想想斯蒂尔顿或蓝纹奶酪（毕竟：一种好真菌值得另一种）。哦，还有苹果派！
我们对苏玳的了解
苏玳的主要参与者是赛美蓉和长相思。赛美蓉赋予葡萄酒甜味和更饱满的酒体，而长相思则增加了酸度，使甜味保持平衡。
但是只用这些葡萄酿造葡萄酒，你就得到了白波尔多。不要误会我的意思，这是一个很好的问题。但将这种甜点酒提升到一个新水平的是贵腐。
这种真菌会附着在葡萄上，慢慢地吸走浆果本身的水分，导致葡萄枯萎。你所剩下的是一片充满看似无用的烂水果的田野。
但是当你挤压这些葡萄时，出来的是浓缩汁液，导致苏玳。
真菌本身甚至会留下自己的味道，如蜂蜡或生姜！因此，虽然对于外行来说这可能听起来有点恶心，但如果没有那种发霉，你就会错过真正美味的东西。
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