加拿大葡萄酒和威士忌

加拿大——世界上面积第二大的国家——远不是最明显的葡萄酒生产国，但它的葡萄园能够同时生产质量和数量。浓郁的赤霞珠混酿和芳香的干雷司令在该国的葡萄酒组合中发挥着重要作用，但甜美的冰酒无疑是加拿大葡萄酒的旗舰风格。

加拿大葡萄酒产业主要存在于四个省份：安大略省和不列颠哥伦比亚省，它们负责 98% 的优质葡萄酒生产，以及魁北克和新斯科舍省，它们是新兴的葡萄种植区，在当地拥有少量但忠诚的追随者。尽管加拿大幅员辽阔，但其葡萄酒年产量仅为美国的 2%。

冰酒

加拿大葡萄酒生产商充分利用其可靠的寒冷冬季温度，已成为冰酒生产的世界领导者。它是由德国移民 Walter Hainle 于 1972 年引进的，他从欧肯那根山谷采购葡萄。Inniskillin于 1984 年推出了第一款商业冰酒，到 20 世纪 80 年代后期，尼亚加拉的多家酿酒厂在收获前将葡萄冷冻。 

今天，加拿大生产的冰酒比所有其他国家的总和还要多。尽管它在所有葡萄酒产区都有生产，但 90% 来自安大略省的生产商。在这里，较高的平均日照时间使葡萄在冬季早期的冰冻温度之前发育。 

Vidal是最常用于生产冰酒的耐寒杂交品种。葡萄藤对寒冷的温度有很强的抵抗力，葡萄皮很厚，可以防止浆果在生长季节后期分裂。雷司令、琼瑶浆和品丽珠也大量生产。 

葡萄园条件

加拿大的一些葡萄种植区经历炎热、有时潮湿的夏季和极冷的冬季。安大略湖南岸的尼亚加拉半岛可以说是加拿大最著名的葡萄酒产区，尽管在过去的几十年里，不列颠哥伦比亚省干燥、几乎像沙漠一样的奥肯那根山谷已经为荣耀而战。

加拿大毗邻太平洋、北极和大西洋，拥有比世界上任何其他国家都多的海岸线，其气候和景观深受水的影响。然而，这不仅适用于沿海地区，因为加拿大内陆拥有众多大小不一的湖泊。加拿大所有主要的葡萄酒产区都靠近气候调节水源，这些水源对葡萄藤在冰冻温度下的生存至关重要。 

加拿大葡萄酒产区

葡萄酒商质量联盟 (VQA) 是一个监管机构，代表了加拿大葡萄酒基于产区的方法。会员资格允许酿酒师在他们的葡萄酒上使用 VQA 标志，这为潜在消费者提供了一定程度的质量保证。VQA 的重点是葡萄品种，其中雷司令、霞多丽、黑比诺和波尔多品种很受欢迎。Vidal 和Marechal Foch等经过挑选的杂交品种也被允许获得 VQA 称号。加拿大生产种类繁多的葡萄品种、葡萄酒风格和混酿，每年都在开发更多的地区特色菜。

这种质量控制系统并非没有争议。许多人认为标有“加拿大窖藏”的葡萄酒是对陈旧葡萄酒法的最可疑利用。该分类允许外国预发酵葡萄必须在加拿大进口和酿造。在不列颠哥伦比亚省，100% 的葡萄必须可以进口，而在安大略省，至少 30% 必须在本地生产。

加拿大酿酒历史

加拿大的酿酒历史可以追溯到一千多年前。公元 1000 年左右，由 Leif Eriksson（红色埃里克之子）率领的维京探险家在加拿大东北部的探索之旅中遇到了大量的原生葡萄藤。人们普遍认为，这个品种，Vitis riparia，影响了北欧人将新大陆命名为文兰。目前尚不清楚斯堪的纳维亚定居者是否曾经用他们在现代纽芬兰遇到的本地葡萄酿造葡萄酒，但如果他们这样做了，那几乎肯定会让他们成为北美第一批酿酒师。

1800 年代初期，欧洲定居者在加拿大尝试了葡萄种植，但他们从欧洲进口的 Vitis vinifera 收效甚微。加拿大极端的大陆性气候是无情的，开创性的酿酒师很快就转向本土物种 riparia 和labrusca。由此产生的葡萄酒通常被描述为味道浓郁或麝香，尽管波特酒和雪利酒的味道更令人愉悦，并有助于在安大略省和东北部建立酿酒业。用拉布鲁斯卡葡萄酿制甜酒的传统一直延续到 1970 年代。

加拿大禁酒令（1916-1927）对加拿大葡萄酒贸易产生了混合影响。像皮利岛这样的小地区——Vin Villa Estates 于 1866 年在那里建立了该国第一家商业酿酒厂——受到出口市场损失的不利影响，但由于政府的例外规定，安大略省的整个葡萄酒社区在此期间实际上有所增长为酒。尽管该行业持续增长，但从禁酒前开始，直到 1974 年 Inniskillin 开设了雷司令、霞多丽和佳美葡萄园，都没有授予商业葡萄酒许可证。

加拿大葡萄酒行业发展中最重要的一年可能是 1988 年。加拿大-美国自由贸易协定为加拿大葡萄种植者提供了机会，标志着该行业的意识形态转变。随着两国贸易放松管制，加拿大政府认识到为了竞争需要进行调整，并提供了一项激励计划，以去除本地葡萄藤并重新种植葡萄品种。最后，VQA 于 1988 年在安大略省成立，为加拿大的称谓体系铺平了道路。不列颠哥伦比亚省紧随其后，于 1990 年推出了自己的 VQA。

葡萄酒并不是加拿大唯一的酒类产品：该国的每个省份都生产大量的苹果酒和啤酒，加拿大威士忌在世界各地都有追随者。

加拿大威士忌酒

加拿大威士忌往往比其他威士忌更轻、更顺滑，尽管有多种风格可供选择。大多数加拿大威士忌是多谷物混合物，包括大麦、玉米和黑麦，必须在加拿大捣碎、蒸馏和陈酿至少三年。尽管许多仍然被贴上“黑麦”的标签，但在实际的混合料中并没有该谷物的法定最低要求。仍然使用黑麦，因为它具有独特的风味，但通常只占混合物的一小部分。

加拿大的蒸馏历史可以追溯到 200 多年前，与美国的历史一样悠久。它具有更独特的苏格兰影响，这解释了为什么它拼写威士忌时没有“e”。

约翰莫尔森通常被认为是第一位酿酒师，他于 1799 年开设了他的蒸馏器。30 年前，魁北克有一家酿酒厂在运营，但尚不清楚它是否生产威士忌。到 19 世纪中叶，加拿大有 200 多家酿酒厂。