一段奇妙而迷人的葡萄酒历史

无论您是否是历史爱好者，您都必须承认，了解您吃、喝、穿和使用的东西背后的故事有一些特别之处——包括葡萄酒。思考这一切是如何开始的可以激发您的想象力并帮助您正确看待事情。将世界上第一个酿酒葡萄与您最新的一瓶葡萄酒联系起来，为体验增添了更多维度，让您获得更深层次的欣赏和享受。

考虑到这一点，加入我们，了解葡萄酒的历史，包括它的起源地（提示：它不是法国）以及多年来各种文化是如何生产和使用它的。 

酿酒何时何地开始？

毫无疑问，法国、意大利和西班牙是酿酒和葡萄酒文化的代名词。但可以说，法国拥有世界上最著名的葡萄酒产区（又名葡萄酒产区），包括“世界葡萄酒之都”波尔多。法国也是这个星球上最受欢迎的葡萄品种和葡萄酒的故乡——想想赤霞珠、梅洛、霞多丽、香槟、黑比诺和长相思。 

然而，葡萄酒的历史并非始于法国葡萄酒（或意大利或西班牙葡萄酒）。考古记录表明，葡萄酒最早在公元前 7000 年左右在中国生产，其次是亚美尼亚和格鲁吉亚，分别在公元前 6100 年至 6000 年左右。 

事实上，研究人员在亚美尼亚发现了世界上最古老的酒厂（也是世界上最古老的鞋子！）。古代伊朗、埃及、以色列、希腊、赛普拉斯和西西里岛也有早期酿酒的证据。显然，葡萄酒的内涵远比您想象的要多。

古代世界葡萄酒与旧世界葡萄酒与新世界葡萄酒 

在讨论葡萄酒的历史时，了解一些短语会很有帮助——特别是“古代世界”葡萄酒、“旧世界”葡萄酒和“新世界”葡萄酒。最重要的是，这些葡萄酒术语指的是地理。

古代世界葡萄酒

如前所述，当今最著名的葡萄酒产区并不是葡萄酒的发源地。这些古老的葡萄酒产区——包括中国、亚美尼亚、伊朗和埃及——是世界上第一批酿酒师开发将葡萄汁发酵成酒精的技术的地方。 

旧世界葡萄酒

旧世界葡萄酒来自欧洲、地中海和中东的传统葡萄酒产区，那里是葡萄栽培（葡萄酒种植）真正起飞和发展的地方。旧世界的葡萄酒生产使用一种常见的葡萄藤，称为Vitis vinifera。这种葡萄原产于地中海地区。

新世界葡萄酒

新世界葡萄酒几乎来自任何其他不被认为是古老或古老的地区。例如，澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非和加拿大都是新世界葡萄酒产区。当然，还有美国，加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿是最著名的葡萄酒生产州。 

旧世界的葡萄酒生产也使用Vitis vinifera酿酒葡萄，但已经进行了不同的调整以帮助它在这些不同的气候中成功生长。 

葡萄酒时间表的历史

无论是几千年前还是仅仅几天前，任何类型葡萄酒的历史都是从葡萄收获、压榨和发酵开始的。发酵过程是最关键的部分，因为这是将压榨的葡萄（或葡萄汁）变成葡萄酒的过程。 

因为葡萄酒的历史如此丰富，我们无法详细说明每一个地点、发现或发展。但我们可以分享一些最热门的歌曲。以下是葡萄酒在世界范围内的旅行以及几个世纪以来各种文化如何生产和消费它的快速细分。

公元前7000年 

根据最重要的葡萄酒科学家和人类学家 Patrick McGovern 博士的说法，世界上第一种经过化学验证的酒精饮料——包括葡萄酒——是在中国河南省的贾湖发现的。

新石器时代早期的粘土罐被用来制作和储存由野生葡萄（包括山葡萄和 藤本葡萄品种）、大米、蜂蜜和山楂果制成的发酵饮料。麦戈文和他的同事得出的结论是，将带有酵母的含糖水果储存在这些容器内的果皮上表明了液体是如何发酵的。

尚未确认这些葡萄是单独使用还是与其他水果混合使用。无论如何，有证据表明这些酒精饮料被用于葬礼和宗教仪式。 

公元前6100年

2016 年，一组研究人员在位于亚美尼亚山区的一个洞穴中发现了世界上最古老的酿酒厂。在这个洞穴中发现了一个饮用碗和杯子、葡萄压榨机和发酵罐。还确定使用的酿酒葡萄是Vitis vinifera，与当今大多数葡萄酒中使用的相同。因此，研究人员推断最终产品可能类似于未过滤的红葡萄酒，尝起来像梅洛。

虽然葡萄酒饮用始于中国，但这一发现是完整葡萄酒生产的最早例子。专家说，来自亚美尼亚的葡萄酒很可能用于葬礼，因为那个特定的洞穴曾经是一个重要的墓地。 

公元前3100年

古埃及开始用红葡萄酿造早期版本的葡萄酒。这种古老的葡萄酒储存在双耳瓶中，双耳瓶是细颈和两个把手的粘土罐。

尽管现代埃及的葡萄酒产量很少，但其历史却沉浸在酿酒（和饮酒）中。蚀刻在古墓墙上的场景显示人们从葡萄藤上收获葡萄，将它们压扁，然后将它们放入双耳瓶中发酵。

因为红酒类似于血，古埃及人对其力量有很多迷信，包括它与复活之神奥西里斯的血有关。考古发现表明，古代葡萄酒被用于各种仪式（包括墓葬）以及药用目的。

虽然红葡萄酒是该地区生产的最常见的葡萄酒，但在图坦卡蒙墓中发现的双耳瓶是埃及白葡萄酒的第一个证据。

公元前 1200 年至公元前 539 年

腓尼基人负责开始葡萄酒贸易，将这种日益流行的饮料（甚至葡萄藤本身）运送到地中海，包括希腊、意大利以及现代土耳其、黎巴嫩、以色列和叙利亚的地区。 

在他们的旅行中，腓尼基人接触到了犹太人，他们开始使用葡萄酒作为宗教仪式的一部分。在圣经中，第一次提到酒出现在创世记中，当时诺亚在大洪水之后喝了酒。

公元前800年

多亏了腓尼基人，古希腊人开始饮用葡萄酒并将其用作宗教、贸易和健康的象征。葡萄酒在古希腊深受喜爱，他们甚至用它命名了一个神：狄俄尼索斯。柳条筐里装满收获的葡萄，然后将它们压碎，然后放入pithoi——类似于埃及双耳瓶的大陶罐。这些罐子是发酵的地方。 

随着希腊城邦开始在整个地中海蔓延，葡萄酒生产也开始蔓延。像腓尼基人一样，希腊人会运送葡萄藤。他们将Vitis vinifera酿酒葡萄引入了新的殖民地区，包括西西里岛，最终前往罗马。

公元前 200 年至公元前 100 年

模仿希腊人，罗马人创造了他们自己的酒神：巴克斯。（这就是我们得到“bacchanalian”这个词的地方，意思是醉酒的狂欢。）

罗马人微调了希腊的葡萄栽培过程，使用桶和其他技术帮助他们以更快的速度和更低的成本生产更多产品。例如，罗马葡萄酒的生产包括使用 torculum （压酒机）来压碎葡萄，并用滤锅状物体将葡萄汁与葡萄皮分离。果汁有时会在发酵前煮沸，然后放入埋在沙子、泥土甚至水中的双耳瓶中。

葡萄酒是罗马人日常生活的一部分，因此与埃及的法老不同，这种“神之饮品”对于富人和穷人来说都很容易获得。也就是说，大众喝的是各种各样的劣质葡萄酒——mustum（与醋混合）、mulsum（加蜂蜜）和lora（由压榨后剩余的葡萄成分制成的苦酒）等等。

随着罗马帝国在欧洲的扩张，他们在包括现代法国、意大利、西班牙、德国和葡萄牙在内的欧洲国家种植葡萄藤。 

公元 306-380 年

从君士坦丁大帝统治时期（公元 306-337 年）开始，天主教会和基督教成为罗马帝国的主要宗教力量。有了它，葡萄酒在宗教仪式中占据了显着位置，特别是在圣体圣事（也称为圣餐）期间。在天主教弥撒中，这种习俗是为了纪念耶稣基督和他的使徒的最后晚餐，酒象征着耶稣的血。 

使用葡萄酒的做法——或者至少是葡萄酒的象征意义——仍然是基督教信仰中许多教堂的重要组成部分。（尽管葡萄汁是一种常见的替代品。）这是葡萄酒对人类产生持久影响的又一个例子，不仅是为了社交乐趣，而且是为了精神实践。

1492-1600 年代

我们都知道那句熟悉的谚语：“1492 年，哥伦布航行于蔚蓝的海洋。” 当克里斯托弗·哥伦布 ( Christopher Columbus ) 在四次探险之一中第一次从西班牙启航时，他和他的船员偶然发现了美洲。虽然他对新大陆的“发现”不过如此，但它确实标志着北美和南美探索（和殖民化）新时代的开始。

在 16 世纪，跨大西洋旅行见证了西班牙征服者入侵墨西哥和巴西，带来了欧洲的葡萄种植。在此期间，葡萄酒生产在南美洲广泛传播。

西班牙传教士在智利建立了第一家酿酒厂（这并不奇怪，因为那时葡萄酒是天主教会的支柱）。这些传教士还前往阿根廷，在门多萨葡萄酒产区定居，并种植了该地区的第一个葡萄酒品种。

1769-1830 年代

18 世纪后期，西班牙传教士朱尼佩罗·塞拉 (Junipero Serra ) 前往加利福尼亚州圣地亚哥，在那里他建立了该州的第一个传教区和第一个已知的葡萄园。随着修道士和他的僧侣同伴在该州上下开展传教活动，他们继续种植传教葡萄，这是一种来自西班牙 的葡萄品种。

用这种葡萄酿制了四种类型的葡萄酒：一种是不带皮发酵汁液的甜白葡萄酒；用带皮的汁液发酵制成的干甜红葡萄酒；和 一种 甜酒. 

西班牙殖民者于 1805 年建立了索诺玛的第一家酿酒厂，而 Mission 葡萄是直到 1830 年代加州唯一种植的葡萄品种。在那之后，洛杉矶的其他欧洲定居者在他们的葡萄园中增加了几个欧洲葡萄品种。

1830年代

19 世纪初，苏格兰出生、英国长大、澳大利亚的葡萄栽培家兼作家詹姆斯·巴斯比开启了大洋洲地区葡萄酒种植新时代的曙光。在澳大利亚和欧洲之间进行大量研究和跨大陆旅行后，他从欧洲采摘葡萄藤，在澳大利亚种植了葡萄园。 

最终，他将其中一些插条从澳大利亚带到了新西兰，并于 1836 年建立了新西兰的第一个葡萄园。近 200 年后，他原始插条的后代仍在澳大利亚和新西兰的葡萄园中茁壮成长。难怪他被认为是澳大利亚葡萄酒业之父。

1980 年代至今

在一个完整的循环时刻，我们将结束我们对葡萄酒历史的回顾，回到我们开始的地方：中国。随着中国经济在 1980 年代后期开始蓬勃发展，中国成长为世界上最大的葡萄酒消费国和生产国之一。虽然米酒仍然是该国最受欢迎的酒精饮料——可以追溯到其古老的根源——但葡萄酒的地位和偏好也在增长。

然而，近年来中国的整体葡萄酒产量大幅下降。发生这种情况没有明确的原因，但一些专家认为，经济低迷可能是由于不利的生长条件、对当地生产的葡萄酒的兴趣减弱以及从更知名的葡萄酒产区进口的大量涌入。

不管这个故事如何继续下去，很明显葡萄酒将继续存在。事实上，地球上唯一没有葡萄园的大陆是南极洲。

你的酒有故事

了解多年来不同文化是如何生产和使用葡萄酒的，可以增强您的葡萄酒饮用体验。从隐藏在亚美尼亚的第一家酿酒厂到腓尼基人对酿酒的全球影响，再到希腊罗马文化及其他文化中葡萄酒的社会和精神方面，葡萄酒不仅仅是在玻璃杯中发酵的葡萄。这是历史上的一堂课，您每次喝一口都可以细细品味。