17世纪的法国西南部，一株赤霞珠葡萄与一株白长相思葡萄意外育种，由此诞生了美国葡萄酒爱好者中最受欢迎的葡萄品种：赤霞珠。
赤霞珠是一种红葡萄品种，以其厚实、耐用的表皮和葡萄藤对元素的抵抗力而闻名。葡萄诞生后，赤霞珠葡萄品种开始在法国部分地区被酿酒师采用，以寻找更耐用、相对容易种植的植物，这种葡萄在波尔多地区找到了冠军。
实际上，直到 1996 年加州大学戴维斯分校的葡萄酒研究人员才证明赤霞珠是从品丽珠和长相思中诞生的。
波尔多酿酒师喜欢这种葡萄健康的单宁水平，这意味着葡萄酒可以在瓶中陈酿多年。他们还确定它对在橡木桶中度过的时间反应非常好，因为橡木桶带来了美丽的新风味。结果是酒体饱满，酸度适中，非常适合与食物一起饮用。当他们开始使用该品种时，他们开始将其与其他葡萄混合，如梅洛，并创造了世界上最著名的混合葡萄酒：波尔多混合酒。
随着波尔多混酿葡萄酒发展成为世界上最著名和最令人垂涎的葡萄酒之一，波尔多品牌传遍全球，随着对波尔多的追捧，赤霞珠葡萄也出现了。随着葡萄名称的传播，世界各地越来越多的人开始种植它，许多人称赤霞珠为伟大的殖民者，因为它成为全球种植最广泛的葡萄，直到梅洛在九十年代取代它。
除了在波尔多取得成功之外，赤霞珠在加利福尼亚种植后的声誉进一步提升。1976 年，来自纳帕谷 Stags’ Leap 的赤霞珠在 1976 年巴黎的盲品测试中击败了顶级波尔多酒庄。从那一刻起，加州赤霞珠就被推向了世界，并开始在全球各地的牛排馆订购。
作为一款葡萄酒，赤霞珠以色泽深沉、酒体饱满、酒精度超过 13.5% 着称，大多数赤霞珠，尤其是来自加利福尼亚、澳大利亚和智利等地的赤霞珠，其酒精度高达 14.5%，有时甚至更高。超过 15%。酒是干的（不甜），单宁含量适中，这就是为什么当你啜饮时嘴巴会变干的原因。许多喝赤霞珠的人说，他们总是在葡萄酒中尝到青椒的味道，伴随着烟草、黑醋栗和樱桃等深色水果，以及在橡木桶中陈酿的葡萄酒带来的香草味。鉴于其酸度、单宁和酒精度，赤霞珠是一种需要与食物一起饮用的葡萄酒。我们不认为食物配酒有一个硬性规定，你喜欢吃你喜欢吃的食物就喝你喜欢的酒，但赤霞珠绝对是一种配食物比不吃东西更好的葡萄酒，就像它本身一样，它可能是压倒性的。
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