霞多丽白葡萄酒指南

霞多丽是地球上最受欢迎的白葡萄酒。葡萄是一块近乎空白的画布,能够以各种不同的风格生产。霞多丽葡萄具有一定的弹性,在葡萄园中维护成本低,几乎在任何气候下都易于生长。前往世界上任何一个葡萄酒产区,您都会发现至少有一个葡萄园种植霞多丽。 

60 秒内的霞多丽:

  • 霞多丽是一种原产于法国勃艮第的绿皮葡萄品种。 
  • 霞多丽可以以年轻、果味的风格生产,装瓶后即可饮用。复杂的桶装发酵瓶能够陈化多年。
  • 霞多丽葡萄酒酒体中等到浓郁,可搭配一系列简单或复杂的食物。 
  • 在法国,霞多丽被贴上它生长的地区的标签,比如夏布利。它也是香槟的重要品种。

霞多丽的起源

勃艮第的酿酒师很早就意识到霞多丽具有相对中性的形象和表达土地本质的独特诀窍。这个概念被称为风土,允许在玻璃中表达来自气候、土壤甚至当地植物的品质。白勃艮第因其优雅而享誉全球;在香槟地区,这种葡萄提供了精致和平衡,是该地区白中白葡萄酒的明星品种。 

没有两个种植霞多丽的地方产生相同的表现,但每个地区都发现它相对容易种植。这一发现帮助葡萄传播到世界各地。

不同气候的霞多丽味道如何

气候会对霞多丽的最终形象产生巨大影响。来自勃艮第、智利沿海、新西兰和俄勒冈等较凉爽地区的霞多丽散发出淡淡的木瓜、柠檬和黄苹果的香气。加利福尼亚、南非和南澳大利亚等气候较温暖的地区生产的霞多丽具有成熟的热带风味菠萝、杏子和杨桃。 

勃艮第的夏布利出产一些世界上最好的霞多丽

各种风格的霞多丽

VinePair 的25 款最佳霞多丽酒名单显示,顶级霞多丽酒可以来自全球各个角落。但它们也可以在风格上形成鲜明对比。这部分是由于酿酒的选择,比如让葡萄酒经过苹果酸乳酸发酵。  

苹果酸乳酸发酵(或 MLF)是苹果酸转化为较软乳酸的过程。这种转变赋予了与某些霞多丽风格相关的黄油味。没有经过 MLF 的葡萄酒具有更多的绿色水果风味,如苹果或梨。  

就像发现葡萄对世界不同地区的适应性一样,酿酒师还发现霞多丽  对橡木陈酿反应非常灵敏. 橡木在葡萄酒的最终形态中起着重要的决定性作用。选择清脆新鲜葡萄酒的酿酒师使用不锈钢来发酵和储存他们的葡萄酒,从而限制与氧气的接触量。寻求更浓郁风格的酿酒师使用橡木陈酿来赋予香草、椰子和烘焙香料的味道。他们可以选择这样做的级别几乎是无穷无尽的。法国橡木桶比美国橡木桶散发出更微妙的味道。可以通过选择使用第二次或第三次使用的橡木桶来进一步控制平衡,并选择在橡木桶中陈酿一些葡萄酒,而其余的则在不锈钢中陈酿。从 5% 到全部,这些组合几乎是无限的。

黄昏时的霞多丽葡萄
在 80 年代和 90 年代,加利福尼亚的大众市场生产商过度使用霞多丽,并创造了后来被称为黄油炸弹的东西。

在 1980 年代和 1990 年代,未橡木的表达在某种程度上处于次要地位,而更完整的“黄油炸弹”风格的加州霞多丽则盛行。具有高度表现力的吐司、香料、丁香和香草风味风靡一时。但随着每一种趋势的出现,它的衰退也随之而来,消费者最终对过度橡木风格嗤之以鼻。 

今天,过度橡木霞多丽的做法不仅在加利福尼亚而且在全世界都几乎停止了。大多数酿酒师只使用一部分新桶进行发酵和陈酿。结果是一款更加平衡的葡萄酒,让人联想到勃艮第风格的霞多丽,只有香草和复杂的味道。这种风格为生产商节省了资金,限制了每个年份对新的、昂贵的桶的需求——所以它是双赢的。

如何将霞多丽与食物搭配

由于其广泛的风格和轮廓,霞多丽几乎可以与各种食物搭配。更轻、未橡木的霞多丽,如夏布利,非常适合搭配新鲜奶酪或精致的海鲜。中等酒体的表达方式适用于家禽、猪里脊肉或陈年奶酪。酒精度较高或酒体浓郁的霞多丽适合搭配带有浓郁奶油酱甚至烤肉的主菜。 

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