声音有些低落；语气变得更加恭敬。谁都知道; 每个人都明白。任务中会有一些讽刺的暗示，甚至可能是圣杯。预计在途中会有牺牲；失败（总是被原谅：荣誉的徽章）向四面八方招手。装备好，你的希望装甲了吗？
我可能是在谈论在空旷的斜坡上种植葡萄藤，或者只是将开瓶器带到一瓶昂贵得离谱的葡萄酒上，但现在你们都知道是什么意思了。黑皮诺。“黑比诺主义”是葡萄酒界的一种崇拜：没有其他葡萄像这种葡萄那样受到关注。为什么？
认识一下vinifera的亚伯拉罕，从 13 世纪中叶被引用（在包括 Moreillon 和 Noirien 在内的几个同义词下），它的品质从 14 世纪就广受赞誉（如 Pinot）——尽管有人推测它到那时已经存在了一千年。
很少有品种具有更重要的遗传意义：像白诗南、琼瑶浆、赤霞珠、梅洛、维欧尼、西拉、拉格林、加尔加内加和科维纳等不同的品种都依靠种子和皮中的黑比诺基因而茁壮成长。它与 Gouais Blanc 的著名联系为我们带来了Aligoté、Auxerrois、Chardonnay、Gamay、Melon B、Romorantin、Sacy 等等。
Pinot Blanc、Pinot Gris和Pinot Meunier只不过是突变。它有超过一千个注册克隆。它是伟大的生者。也许我们的味觉在其他地方发现和重新发现的一些气味或味道阴影中认识到这一点，就像磁北的耳语。
黑皮诺也是葡萄酒的中道。您可以用它制作任何您想要的葡萄酒：起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。它是红葡萄酒，可以搭配任何东西，或者几乎可以搭配——因此它在餐馆中很受欢迎。这是四个季节的葡萄酒：冬季温暖（使用舰队街最喜欢的陈词滥调）以及夏季解渴剂。
它是白葡萄酒饮用者的红葡萄酒……尽管它仍然努力成为极客和寡头的“终极红葡萄酒”，以Domaine de la Romanée-Conti 的名义。不过，这样说也是一种伤害：对比诺主义也有一种阿索斯山般的魅力。比诺主义意味着葡萄酒中的“超越”：它是通往更高世界的大门。选择黑比诺的人不仅仅是（像可怜的赤霞珠爱好者或梅洛追逐者）在寻找感官享受；Pinotists正在寻找空中的崇高。记住萨维尼莱博纳检票口上方的著名铭文：我们了解到，它的葡萄酒不仅仅是滋养剂和止痛剂（滋养和预防）但théologiques（神学）。这可能就是它的追随者对失败如此宽容的原因：涉及到某种更高的权力。
众所周知，黑皮诺对它的生长地点很挑剔，但我们从它勃艮第的家中得知，一旦舒适，它就可以比任何其他葡萄更保真地反映场地的细微差别。这种视觉上的清晰度就是为什么分散在葡萄酒世界中的 Pinotable 地方如此令人兴奋的原因。它不只是像它的后代霞多丽一样窝在家里闲逛：它解剖地方，充其量让它容光焕发。
我是皮诺专家吗？你不能从事葡萄酒工作，却无法理解黑皮诺的魅力，没有比在勃艮第旅行、吃喝更能带来法国乐趣的了。但是……不，我不带邪教卡。葡萄酒要花钱，而钱来之不易：我不准备仅仅因为它是黑皮诺就原谅葡萄酒中的一切。然后是我的嘴：我喜欢结构；我喜欢慷慨。伟大的勃艮第葡萄酒可以具有华丽的结构和大方，即使它是金银丝、空气和芳香的崇高，但大多数黑皮诺（包括勃艮第的大多数黑皮诺）不能。我不喜欢纯粹的水果味。我对粘稠和干燥没有耐心。
事实上，作为一种“工作葡萄”，在我看来，黑皮诺作为香槟的神经系统处于最佳状态，将魅力留给霞多丽，将水果留给默尼耶，但随着时间的推移，泥土和树液会粘在手指上。
但这就是我；你就是你；Pinot 仍然是 Pinot——这么多年后仍然和我们在一起。干得好，老亚伯拉罕。
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