与流行的看法相反，现代犹太葡萄酒与任何其他葡萄酒没有太大区别。加州生产商Herzog Wine Cellars的酿酒师 Joe Hurliman 说：“这种水果已经是犹太洁食了。 ” “我们的工作是在它变成葡萄酒时保持其洁净。”
“人们 [认为] 拉比必须祝福它。错了，”位于加利福尼亚的高端犹太酒厂Covenant的共同所有人 Jeff Morgan 补充道。“酒已经是圣洁了，不需要任何人的祝福。”
但是为了确保从葡萄园到玻璃的过程保持洁净，根据犹太饮食法或 kashruth 有一些要求。任何添加剂，如商业酵母，都需要得到犹太认证组织的批准。有些事情需要完全避免，例如由非犹太成分制成的澄清剂。例如，由鲟鱼的膀胱制成的鱼胶，不允许在犹太葡萄酒中使用。虽然不是强制性的，但酿酒厂也可以选择由东正教联盟等官方组织进行犹太洁食认证，这将要求所有酿酒过程都由拉比监督。
通常，只有遵守安息日的犹太人才被允许在酿酒过程的每个步骤中处理葡萄酒，从压碎到装瓶——包括从桶中取样到品尝。
然而，有一个漏洞可以让葡萄酒保持洁净，而不必担心谁会碰它——对于那些工作人员不遵守安息日的犹太餐馆来说，这是一个特别有吸引力的解决方法。“几千年前一定有一段时间，有人认为如果葡萄酒被加热到一定温度或煮沸，从技术上讲，它不会被视为葡萄酒，”摩根说。“因此，如果它在技术上不是葡萄酒，那么它就不会与普通葡萄酒具有相同的要求。” 这些葡萄酒被指定为mevushal（在希伯来语中意为“煮沸”），并且在仪式上被认为是不受亵渎的。
加热葡萄酒显然会损坏它，而且这个过程在过去让犹太葡萄酒在质量方面名声不佳。但现在情况已不再如此（参见Wine Spectator对非常优秀和出色的犹太葡萄酒的评论），这要归功于现代技术获得了mevushal的地位。一种是快速巴氏杀菌，其中葡萄酒在几秒钟内被加热到符合犹太洁食要求的温度，大约 185° 到 190° F。一种较新的方法，称为 flash-détente，而是加热葡萄。一旦葡萄被采摘，它们被直接运送到flash-détente机器并整个加热到约190°F，然后立即在真空室中冷却至约80°F。
在过去的十年中，flash-détente 因其额外的好处而在犹太和非犹太酒厂中获得了发展。“Flash-détente 会增强果汁和葡萄酒的果味，也会软化红葡萄中的单宁，”摩根说。“所以你会得到一种果味更浓、更柔和的葡萄酒，我认为很多很多酒厂都在使用这种酒，比如说，他们的一部分混合酒。”
当谈到最终结果时，犹太和非犹太酿酒厂都有相同的目标。Hurliman 说：“我们发现，尽可能采购最好的葡萄，并将其独特的品质仔细地转化为酒瓶，是获得真正壮观葡萄酒的最有效方法。” “这真的都是关于葡萄的。”
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