美酒始于葡萄园，呈现出由太阳、天空和土壤定义的时间和地点的独特味道。
对任何这些元素的威胁都可能导致质量下降和价格上涨。
全球的葡萄种植者有许多应对葡萄园干扰的策略。
一种方法是与土壤科学家合作。从历史上看，它们在葡萄栽培中的作用一直是绘制葡萄园中的土壤类型，如火山、石灰石和钙质。
然而，随着科学的发展，葡萄种植者正在了解到土壤微生物在葡萄藤健康和葡萄酒质量方面发挥着重要作用。反过来，科学家们将注意力集中在生活在土壤中的微生物群落上，称为生物群落。
“我们现在可以看到生物活性，并利用这些信息来提高所需的任何维度：质量、产量等，”微生物土壤分析公司Biome Makers的联合创始人兼首席执行官 Adrián Ferrero 说。
健康的土壤富含有机养分。它的肥力是葡萄园蓬勃发展的关键。
“从长远来看，我们的耕作方式对土壤的肥力产生了负面影响，”华盛顿大学地貌学教授、《发展一场革命：带来我们的土壤》一书的作者戴维·R·蒙哥马利 (David R. Montgomery) 说重获新生（WWNorton，2017）。“酿酒也不能幸免。”
长时间的高温和干旱导致有机养分逐渐减少。结果是不健康的生物群落以及水果质量和产量下降。
“这是一个经典的进化交换条件，”生物学家、 《自然的隐藏的一半：生命与健康的微生物根源》（WW Norton，2015 年）的合著者 Anne Biklé 说。
对这个脆弱生态系统的干扰给葡萄藤增加了压力。它要么生产劣质葡萄，要么死亡。
土壤生物群落层层存在，就像一座倒置的高山。在每一层内都有一个微妙的、生物多样性的微生物群落。
“你越深入土壤，土壤的选择性就越高，”位于德国摩泽尔的St. Urbans-Hof的所有者兼酿酒师 Nik Weis 说。“你必须让一切都生活并保持在它的视野秩序中，因为大自然已经形成了它[让葡萄园茁壮成长]。”
长期以来，人们认为翻土是积极而必要的。现在的证据表明，这种耕作可能是有害的。
“我曾经认为我们应该回到 150 年前的葡萄栽培，但当时人们一直在耕种土壤，”韦斯说。“现在我知道我错了。”
将表土的活性层与较低的材料混合，这与将原料混合制成饼干不同。这更像是在搅拌机中粉碎草莓。
蒙哥马利说：“在我看来，关键是需要人们对土壤有不同的看法。” “上个世纪培养了该行业更多地考虑耕作以扰乱土壤。现在我们必须专注于土壤建设，提高土壤中的有机生物多样性，让植物更健康。”
这些发现凸显了土壤生物群落的重要性。过度的葡萄园干预威胁到优质葡萄酒的生产。它要求葡萄种植者寻找减轻这些敌对行动的方法。
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