5个值得保留的美国葡萄酒传统

葡萄酒在美国并不是像意大利或法国那样的基本历史传统，但不是因为缺乏尝试。意大利、法国、葡萄牙、西班牙甚至瑞士等旧世界地区几千年来 一直在做葡萄酒。 就像制作奶酪或腌制肉类一样，酿造葡萄酒是祖先欧洲人在生长季节之间保存营养价值的方式。随着时间的推移，欧洲的葡萄酒文化与美食同步发展，经历了几个世纪不断变化的传统……无论你怎么看，美国葡萄酒的成长方式都不同，但这并不一定是坏事。

尽管欧洲领先，但美国的葡萄酒传统正在我们周围悄然发生。虽然葡萄酒可能仍未与地区烹饪传统密切相关，但新传统的种子正在美国各地播下。你只需要知道去哪里找。

5个值得保留的美国葡萄酒传统

来自华盛顿州的 CMS Blend

葡萄酒混合物并不像人们想象的那样自由。

传统的欧洲混合葡萄酒始于实际的农业需要，而这些混合酒的传统大多由来已久。例如，传统上没有哪个地区将长相思和霞多丽混合在一起，因此在世界任何地方都不太可能看到这种组合。

许多 流行的混合葡萄酒都以法国传统为蓝本，最著名的是（对于红葡萄酒）波尔多混合和南罗纳/歌海娜-西拉-慕合怀特 (GSM) 混合。然而，美国的一个地区正在用一种美味的新混合酒创造自己的传统：赤霞珠-梅洛-西拉或“CMS”混合酒。华盛顿州生产丰富的这三个品种，一些生产商已经开始将它们混合在一起，取得了巨大的成功。

虽然在 19 世纪中叶，波尔德莱兹和勃艮第的酿酒师通常会在寒冷的年份添加西拉和其他法国南部葡萄以增加酒体和果味，但至少从 1930 年代以来，这种做法一直是非法的。当时没有人宣传这种做法，当然法国酿酒师今天也不会使用它。为现代饮酒者重新设计 CMS 混合物是一个独特的美国理念。

浓郁红葡萄酒中的美国橡木

用美国橡木酿制的优质葡萄酒。

不相信美国橡木的人详细介绍了两种橡木（欧洲栎木与美国白栎）之间的差异；他们说欧洲橡木的颗粒更细（单宁更顺滑），橡木内酯的味道更微妙。当然，每桶​​的成本（300 升桶约 1500 美元）更高，听起来欧洲橡木在经验上 更好。当然，真的，就像在葡萄酒中的很多东西一样，关于哪种橡木更适合陈酿葡萄酒的确切答案是一个主观的口味问题。

我们同意，一些葡萄酒（尤其是黑比诺和霞多丽）确实需要欧洲橡木的柔软手感来营造微妙的表现，但其他葡萄（如丹魄和梅洛）在与美国橡木搔痒时味道很棒，它往往有这些葡萄更成功地混合了更美味的味道。美国橡木有很多好处，包括降低环境和货币成本，以及赋予橡木香气远比欧洲橡木更多的用途。美国橡木原产于非洲大陆这一事实可能使其成为我们最伟大的传统之一！

俄勒冈霞多丽和黑比诺的真实标签

俄勒冈理想主义（“俄勒冈主义”）终于得到了回报。

理想主义的绿色浪潮已深入俄勒冈州的文化。当您购买标有“黑皮诺”的俄勒冈葡萄酒时，它必须含有至少 90% 的黑皮诺。 全国其他大部分地区（包括我们最大的生产州加利福尼亚州），只需要 75% 的葡萄来制作带有标签的单一品种葡萄酒。随着美国消费者对标签真实性的要求更高，我们应该关注引领潮流的俄勒冈人。如您所知，认证条款仅影响黑皮诺、霞多丽和灰皮诺，而不影响该州的其他品种葡萄酒。

来自加利福尼亚和华盛顿的单一品种小维多和小西拉

这些法国品种实际上在法国相当罕见。

小味儿多在波尔多混酿中的含量通常不超过 2%-3% ，会添加大量的骨架（酸和单宁）。唯一一次你会品尝到小西拉（又名杜里夫）是如果你偶然发现它通常是整个法国南部葡萄酒中的一个小混合成分。

在美国，小维多（Petit Verdot）和小西拉（Petite Sirah）都更为常见，因为它们被证明是大红葡萄酒爱好者的绝佳选择。两者都经常伴随着在高烤橡木桶中进行激进的长期陈酿。

小维多：在波尔多的大西洋海洋气候中，小维多 经常难以成熟，因此从来不是波尔多混酿的重要组成部分。然而，在华盛顿和加利福尼亚阳光的喜爱下，该品种达到了全新的高度，乌黑、漆黑，香气集中于多汁的黑色水果（黑李子、黑莓和蓝莓）以及紫色花香（紫罗兰、薰衣草）。巨大的酒体、新鲜的酸度和强劲的单宁都是小维多的标志。

Petite Sirah：Petite Sirah最大的种植园在加利福尼亚。就像玻璃杯中的小维多一样，这种葡萄以更加晒干、深色水果而闻名（深色无花果、李子、石榴石榴糖浆和黑莓果酱）。虽然在酒体方面同样强烈，但小西拉的单宁和酸度通常比小维多略软。

创新与葡萄新品种

美国会成为下一个伟大葡萄酒品种的产地吗？

Popelouchum 的葡萄园（“pope-loh-shoom”）正试图培育出一套全新的特别是美国品种。葡萄园的主人兰德尔·格雷姆 (Randall Grahm) 是美国葡萄酒中最杰出、最神秘的名字之一。他创建了 Bonny Doon Vineyard，并出售了三个成功的葡萄酒家喻户晓的品牌（Big House、Pacific Rim 和 Cardinal Zinfandel）来制作他的骨头，但 Grahm 的最新项目是破坏偶像的东西，而且风险极高。Popelouchum 是一个实验性的葡萄园农场，直接位于圣安德烈亚斯断层的顶部，靠近一个古老的石灰石采石场。Grahm 为该网站制定了几个长期目标，其中之一是创造“10,000 个新的葡萄酒品种”。

虽然事实上，这项努力并不像听起来那么疯狂，但它仍然是一项巨大的新事业，没有明确的商业案例。从历史上看，在旧世界，葡萄通常是从种子（而不是克隆）中生长出来的，这为突变和自然杂交的发生创造了更大的机会。当大自然坐在驾驶座上时，不可预知的事情会产生神奇的结果，包括创造新的葡萄酒品种。世界上最受欢迎的葡萄 赤霞珠是品丽珠和长相思的天然杂交品种。