犹太葡萄酒权威指南

在谈到犹太葡萄酒时，有许多误解。其中一些包括相信所有犹太葡萄酒都受到拉比的祝福，都是甜的，它们只对犹太人有吸引力，如果它们来自以色列，它们就会自动成为犹太洁食。

但碰巧的是，犹太葡萄酒世界最终与普通的葡萄酒世界并没有什么不同。

这个国家的犹太葡萄酒的现代历史真正始于 1800 年代后期从欧洲移民的浪潮，主要是通过纽约。Vinifera（欧洲贵族品种的属）葡萄不可用，因此，康科德葡萄成为酿酒的首选。葡萄酒是甜的，这是习俗。

如果你问一位年长的犹太人关于夏皮罗葡萄酒的事，这家公司于 1899 年在曼哈顿下东区成立，他们可能会提到标语：“几乎可以用刀切开的葡萄酒。” 大约 50 年后，Manischewitz与总部位于威廉斯堡的皇家葡萄酒公司（又名 Kedem）在布鲁克林开业。

Schapiro’s 已经关闭了商店，但 Manischewitz 很强大，而且它的葡萄酒仍然很甜，尽管它不再是家族拥有的。拥有 Royal 的 Herzog 家族影响了国际上的犹太葡萄酒市场。从纽约制造的传统甜酒开始，他们慢慢但不断地扩展到干酒。特别是在过去的 20 年里，他们生产、采购和进口了越来越多的优质葡萄酒。他们的犹太葡萄酒组合是世界上最大的，几乎来自每个国家和类型。为了适应他们的发展，他们将总部和仓库搬到了新泽西。他们在纽约州北部设有一家酿酒厂，生产传统葡萄酒，并在加利福尼亚州奥克斯纳德设有另一家现代化工厂，生产来自加利福尼亚各地的大多数国际葡萄品种，

其他大型传统进口商/分销商已经认识到这一趋势，现在正在发展自己的犹太葡萄酒组合（例如 Allied Importers、Monsieur Touton 和 Apollo）。Yarden是以色列最大的犹太洁食葡萄酒生产商之一，它遵循皇家开始的模式，生产、进口和销售自己的产品。卡梅尔葡萄酒合作社是以色列最大和最古老的犹太认证生产商，从 1882 年埃德蒙·德·罗斯柴尔德男爵提供的插条开始。目前由皇家处理，尽管他们曾经是自己的进口商。无论是出于营销、分销还是其他原因，生产商——无论是否符合犹太教——转换进口商的情况并不罕见。除了这些大玩家之外，还有一些精品进口公司主要经营以色列葡萄酒，比如Happy Hearts Wine、The River. 维持认证的成本必须包含在每瓶出售的酒中，因此产量必须足够大以使其物有所值。即使未经认证的葡萄酒不含任何非犹太食品，但观察者仍然无法接受，无论是来自以色列还是其他地方。

要被认为是犹太洁食，葡萄酒和其他食物必须遵守拉比权威对圣经规则的解释，这些规则已经被接受了几个世纪。有关该主题的书籍已经写过，但用最简单的术语来说，有允许的（犹太洁食）和不允许的食物（主要与动物有关），以及禁止混合奶制品和肉类。还有一类既不是乳制品也不是肉类的食物，称为parve，可以不受限制地食用。

由于葡萄酒既可以用于圣礼，也可以用于享受目的，因此有一些专门针对葡萄酒的 kashrut（犹太洁食）做法。公认的基础包括以下内容：

• 必须遵守所有犹太洁食规则，包括避免接触非犹太洁食材料
• 任何人都可以采摘葡萄，但一旦它们到达酒厂，就需要拉比监督和遵守安息日的工人
• 为确保葡萄酒是细碎的，必须避免使用乳制品或动物制品，例如用于澄清的酪蛋白或明胶，即使是犹太洁食
• 任何人都可以处理密封的酒瓶；但是，如果非犹太人或不遵守安息日的犹太人处理、倾倒或什至触摸打开的瓶子，则该酒不再被认为是犹太洁食
• 为了让非犹太人，甚至是不善于观察的犹太人处理一个打开的瓶子而不使其不符合犹太教规，可以通过加热将酒制成“mevushal”
• 在过去，这种酒实际上是在装瓶前煮熟的，这就是“mevushal”这个词的真正含义
• 现代资料认为，在不同的温度（74 摄氏度到 90 摄氏度之间）下，根据监督酿酒师（可能不是犹太人）肩上的权威，通过快速巴氏杀菌法制作葡萄酒 mevushal 被认为是可以接受的
• 获得认证的葡萄酒将在标签上列出认证机构，如果它是 mevushal

对于现代mevushal工艺是否会破坏优质葡萄酒的特性，意见不一。事实上，在美国市场上销售的大多数中低价位的犹太酒（包括甜酒）都是mevushal，而高档葡萄酒，尤其是来自以色列的葡萄酒，则不是。所以如果你有选择，非meshuval是要走的路。

现在为市场。我们都知道走进一家葡萄酒商店并在地区或品种方面受到大量选择的感觉。虽然大多数商店货架上的犹太洁食酒选择可能较少，但同样令人生畏。除此之外，零售商并不总是对犹太葡萄酒那么熟悉，压倒性的感觉变得更糟。

但不要绝望：就像在非犹太世界中一样，地区和品种特征往往是真实的。所以你已经知道的关于加州霞多丽的一切 仍然有效：新世界的风格，大量的水果，也许是一些菠萝和许多新的法国和/或美国橡木。进入白津？犹太版本将是干燥的，带有草莓味的粉红色。Rioja Crianza 将是 Tempranillo，至少两年陈酿，在大部分使用过的橡木桶中至少存放 12 个月，就像非犹太版本一样。右岸与左岸波尔多将是您所期望的，新西兰长相思与卢瓦尔河的长相思相比较。

与非犹太葡萄酒世界一样，加利福尼亚的年份波动较少，但勃艮第的波动更大。有些生产商的声誉较好，有些生产商虽然不错，但价格昂贵。下面是一份独特的、普遍可用的葡萄酒清单，这些葡萄酒可以与任何非犹太葡萄酒搭配使用。虽然大多数不专门从事犹太葡萄酒的零售商可能不会出售这些，但 Riverdale 的Skyview Wines是美国最大的犹太葡萄酒供应商之一（他们提供！）。这份清单上有足够的多样性，可以为一个团体提供一个或两个有趣的品尝晚会。年份被排除在外，因为这些葡萄酒有可靠的地区和生产商记录。

• 新西兰鹅湾长相思
• Deccolio Prosecco, 意大利
• Bartenura Pinot Grigio, 意大利
• Tishbi 庄园，琼瑶浆，以色列
• Bartenura Ovadia Morellino di Scansano, 意大利
• 智利阿尔法西珍藏梅洛
• 阿尔法西保护区马尔贝克/西拉，智利
• Ramon Cardova Rioja Crianza, 西班牙
• 来自 Weinstock 的 Alicante Bouschet
• Yogev Cabernet/Petit Verdot，以色列
• Barkan 海拔 412 赤霞珠，以色列
• 希洛赤霞珠。以色列
• 普萨戈特品丽珠，以色列
• Peraj Petita Montsant, 西班牙
• 加利福尼亚哈加芬黑皮诺
• Yarden T2，（港口风格强化）以色列