老化
许多葡萄酒在桶装和装瓶过程中质量有所提高存储。这样的葡萄酒最终会达到顶峰，随着进一步陈酿开始下降。在陈酿过程中，酸度降低，额外的澄清和稳定会发生，因为不需要的物质会沉淀出来，葡萄酒的各种成分会形成影响风味和香气的复杂化合物。
一些红酒在质量上有所提升，涩味和颜色更少，风味更复杂，在高达 500 加仑的橡木桶中陈酿两到三年。在最好的红葡萄酒中，瓶中陈酿 2 到 20 年（瓶中陈酿率低于木桶中陈酿率）可能会继续得到进一步改善。许多甜点葡萄酒在木桶陈酿过程中得到改善，尤其是甜雪利酒，但必须避免提取过多的木香。那些经过长时间的木桶和瓶陈陈酿不会改善的桃红葡萄酒和干红葡萄酒，需要短时间陈酿，澄清，然后装瓶。超过 90% 的餐酒可能在两岁之前就已经上市和消费了。在干白葡萄酒中，更新鲜的风味被认为是可取的，陈酿的主要好处是随着各种不良物质的沉淀，澄清度更高。这些葡萄酒很少在木材中长时间陈酿，有些从未在木材中保存。这种改变是可能的，因为效率新的澄清方法。白葡萄酒的较早装瓶降低了储存和在木桶中处理的成本，并产生更新鲜、更果味的风味。甜白葡萄酒因在木材中陈酿而受益。
装瓶
装瓶前，葡萄酒可能需要混合、过滤和使用防腐剂来对抗微生物的发展。通常，几个装有相同葡萄酒的木桶在陈酿过程中会产生差异，因此需要混合以确保均匀。颜色或酸度稍有不足的葡萄酒可能会与特殊的葡萄酒混合，以作为校正的手段。混合经常通过增加葡萄酒的复杂性来提高质量。
装瓶前需要进行最后的抛光过滤，调节二氧化硫，尤其是在甜餐酒中。二氧化硫经常使用，但山梨酸或山梨酸盐用于甜餐酒中以抑制酵母菌，但通常不推荐使用它们，因为可能会产生异味。诸如添加二氧化硫、加热（只要有好处）和精制过滤等操作通常通过连续的在线工艺完成。设备，通常是半自动或全自动的，必须不含有害微生物，并且由耐腐蚀合金制成，以避免有害的金属拾取。
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