意大利葡萄酒初学者指南

在佛罗伦萨留学期间，我最喜欢的餐厅是一个小地方，就在广阔的 Mercato Centrale 的拐角处。我总是点同样的东西：ribollita，一种传统的托斯卡纳汤，用一天的面包、卡内利尼豆和卡沃洛尼禄制成。现在，每个圣诞节，我和我丈夫都会做意大利核桃，而且总是有一瓶意大利葡萄酒来搭配它。这是一句老话，但在意大利，共同成长的东西才真正走到一起。如果你像我一样喜欢意大利美食——意大利面、意大利熏火腿、橄榄油——探索意大利葡萄酒是一个有趣的下一步。

在气候和地形方面，靴形国家差异很大。北部大部分地区夏季非常炎热，冬季非常寒冷。由于昼夜温差巨大，北部阿尔卑斯山附近的高海拔葡萄园以酸度和新鲜度高的葡萄酒而闻名。当您沿着半岛向下移动时，地中海对种植区的影响最大。当您前往艾米利亚-罗马涅 (Emilia-Romagna) 南部时，冬季较为温和，夏季炎热干燥。所有的阳光都来自南方成熟、浓郁的葡萄酒，比如普利亚大区的葡萄酒。

标签上有什么

当你在看一瓶意大利葡萄酒时，你​​可能会看到这个地方的名字，而不会暗示瓶子里装的是什么葡萄。但有时您会同时看到葡萄和产地——例如，Fiano di Avellino 就是用 Avellino 省的 Fiano 葡萄酿制的葡萄酒。Montepulciano d’Abruzzo 是来自 Abruzzo 的 Montepulciano 葡萄酒，Barbera d’Alba 是来自 Alba 镇的 Barbera 等。

意大利葡萄酒分类有一个等级，随着每一步，葡萄酒来自一个更特殊的地方，受到更严格的限制。在入门级，你有“Vino”——这是一种简单的餐酒。如果您在罗马的一家小餐馆订购红色或白色的房子，这就是您得到的。再上一步，瓶子上就会有IGT字母：这代表 Indicazione Geografica Tipica。这些葡萄酒遵循关于生产的广泛规则以及葡萄酒产地允许使用的葡萄品种。如果您在标签上看到DOC，那是又一个进步：经过认证的 Denominazione Origine Controllat​​a。在最高级别，意大利葡萄酒将被标记为DOCG: Denominazione Origine Controllat​​a e Garantita。DOCG 旨在代表意大利最具传奇色彩的葡萄酒。

准备好了解意大利葡萄酒了吗？让我们从一些起泡酒开始，以激发我们的食欲，然后穿过一些主要葡萄和通常发现它们的意大利产区。

意大利起泡酒

意大利最优质的起泡酒来自位于米兰西部的伦巴第大区的 Franciacorta。Franciacorta 的起泡酒是用黑比诺（黑比诺）和霞多丽酿制的——就像香槟一样——但它们也可以包括比诺比安科（白比诺）。这些葡萄酒将标有其风格：非年份、桃红葡萄酒、Satén（仅由白葡萄制成的起泡白葡萄酒，在其他地方称为 Blanc de Blancs）或 Millesimato（陈年葡萄酒）。

Franciacorta 葡萄酒的闪耀来自与香槟相同的方法——他们称其为“ metodo classico ” 。这意味着葡萄酒在您从商店带回家的同一个瓶子中进行第二次发酵，从而产生使葡萄酒优雅和喜庆的气泡。

你可能更熟悉普罗塞克，威尼托和弗留利威尼斯朱利亚的起泡酒。普罗塞克几乎总是用 Charmat 方法制成，这与香槟和 Franciacorta 的方法略有不同。使用这种方法，形成气泡的第二次发酵在一个大罐中进行，而不是在每个单独的瓶子中进行。没有劳动密集型的解谜或除渣过程，也没有酒糟上耗时的陈酿，因此普罗塞克的价格可以低一点。没有酒泥接触，这些葡萄酒不像 Franciacorta 那样复杂，但它们是开始用餐或聚会的好方法。

您会在意大利看到其他一些起泡葡萄酒，包括 Lambrusco 和 Moscato d’Asti，它们通常也是用 Charmat 方法酿造的。Lambrusco 有闪亮的红色或闪亮的桃红葡萄酒，主要产自艾米利亚-罗马涅。蓝布鲁斯科是葡萄酒和葡萄的名称。好版本的 Lambrusco，例如来自 Lini 和 La Collina 的那些，果味浓郁但不太甜，非常适合与 Emilia-Romagna 的另一种特色 Prosciutto di Parma 一起享用。

Moscato d’Asti 是一种轻微起泡的白葡萄酒，由皮埃蒙特阿斯蒂附近的高度芳香的莫斯卡托葡萄酿制而成。这种甜酒的品质可能参差不齐，但在最好的情况下，它可以令人愉快地放纵，是用水果甜点结束一餐的完美方式。

一些主要的白葡萄

比诺格里乔

Pinot Grigio 用于酿造白葡萄酒，但这些葡萄的皮实际上是玫瑰蓝色的。灰比诺最常见于意大利东北部的威尼托、特伦蒂诺和上阿迪杰地区。那里有很多平淡无奇的瓶子，但如果掌握得当，灰比诺可以与世界经典相提并论。在最好的情况下，它会干燥，带有一丝瓜和花生壳的味道，并会保留其标志性的略带金色的颜色，这就是“Grigio”的名字。弗留利 (Friuli) 的 Venica & Venica 或上阿迪杰 (Alto Adige) 的 Elena Walch 的装瓶将向您展示这些东西有多好。

加加内加

如果您害怕发音这种葡萄，请改用 Soave；这是由 Garganega 酿制的葡萄酒的名称（有时混入 Verdicchio、Pinot Bianco 和 Chardonnay。）如果你喜欢喝 Chardonnay，你应该找一些好的 Soave：它同样新鲜，带有苹果和桃子的味道，而且有时会因橡木老化而产生一点奶油味。Inama 和 Pieropan 是一对值得在葡萄酒店寻找的久经考验的生产商。

特雷比亚诺

Trebbiano 是意大利种植最多的白葡萄品种之一，与西西里岛的 Catarrato 并列。这个葡萄家族变得相当混乱，因为有许多“Trebbiano Somethings”（正如葡萄酒作家 Jancis Robinson 所说的那样），虽然名称中带有 Trebbiano 的葡萄可能相似，但它们实际上并不总是相同的。开始的两个重要类型是 Trebbiano Toscano 和 Trebbiano d’Abruzzo。Trebbiano Toscano 产于托斯卡纳和翁布里亚。有一次，它需要与基安蒂混合。随着这些规则的改变，它的重要性降低了。它现在通常以新鲜的柑橘白葡萄酒的形式出现，而在 Vin Santo 中，则是一种传统的托斯卡纳甜酒，最适合搭配称为 cantuccini 的杏仁饼干。Trebbiano d’Abruzzo，正如宣传的那样，位于阿布鲁佐地区。能酿出美妙的酒，

两对：维蒙蒂诺和维迪基奥

Vermentino 和 Verdicchio 都经常出现在葡萄酒商店中，并且都可以提供很高的价值——它们只是作为你的“白葡萄酒”的东西。咸味、柑橘味的 Vermentino 出现在意大利各地，在托斯卡纳出现，在皮埃蒙特作为 Favorita 出现，在利古里亚沿海地区以 Pigato 的名义出现。它也是撒丁岛上种植最多的白葡萄。Verdicchio 在东海岸的马尔凯 (Marche) 中找到了最好的表达方式，它的香气和味道可能会让您想起梅耶柠檬、白桃和杏仁。

几种主要的红葡萄

内比奥罗

内比奥罗爱好者很着迷。他们将付出天价，耐心等待数十年，让这些葡萄酒发挥其潜力。有什么大惊小怪的？总是让我感动的是内比奥罗令人陶醉的气味。把你的鼻子伸进一杯这种红酒，你会被干樱桃、玫瑰花瓣和松露所吸引。内比奥罗强大的单宁会让它在年轻时变得不太友好，但一些红烧羊肉意大利面会帮助你走向幸福。

您可能听说过 Barolo 和 Barbaresco 的名字：这些是内比奥罗最著名的景点，都位于皮埃蒙特的阿尔巴镇附近。内比奥罗葡萄非常适合这些地区的土壤和气候。巴罗洛葡萄酒更有条理和有力，而巴巴莱斯科葡萄酒则更花香和优雅。（当然，这些概括有很多例外。）这两个地区都将葡萄园的名称放在标签上，有些地方的价格比其他地方高。每个产区的规则都有老化要求——这意味着这些瓶子要等到收获数年后才能合法上架。

除了巴罗洛和巴巴莱斯科之外，还有内比奥罗，还有其他一些景点可以让您跳过令人沮丧的等待。如果标签上没有花哨的 Barolo 和 Barbaresco 品牌，您可能会发现这些葡萄酒的优惠价格（请注意，有些允许将其他葡萄混合到混合物中。）Roero、Langhe、Ghemme 和 Gattinara 提供更柔和的单宁，仍然补充内比奥罗经典的樱桃和玫瑰花瓣风味。位于勃朗峰附近阿尔卑斯山高处的 Valle d’Aosta 称 Nebbiolo 葡萄为 Picotendro，是一种活泼、新鲜的葡萄品种。位于瑞士边境的伦巴第北部的瓦尔泰利纳 (Valtellina) 提供高海拔的内比奥罗 (Nebbiolo)，当地人称之为 Chiavannesca – 它并不便宜，但这些葡萄酒仍然物有所值。

巴贝拉

巴贝拉郁郁葱葱的紫色水果和干香草风味使其成为意大利最友好的红葡萄之一。它不是一种单宁含量很高的葡萄酒，所以它很容易饮用，可以立即打开。虽然巴贝拉在意大利各地种植，但最高质量的版本来自皮埃蒙特。Barbera d’Asti 和 Barbera del Monferrato Superiore 是皮埃蒙特山区的绝佳典范，但您也可以在南至坎帕尼亚和普利亚大区找到以巴贝拉为原料的葡萄酒。搭配烤鸡和蘑菇烩饭。

桑娇维塞

桑娇维塞让我想起了一大碗意大利面，里面混合了番茄干、牛至、百里香，还淋了一点香醋。虽然一些桑娇维塞的单宁含量很高，但其显着的高酸度平衡了这一点。桑娇维塞是意大利最常种植的红葡萄，但最著名的例子来自托斯卡纳。

围绕着佛罗伦萨和锡耶纳的城镇是基安蒂，这个地区终于度过了尴尬的青少年时期，当时它的葡萄酒被俗气地包装在一个被称为惨败的稻草覆盖的篮子里。虽然基安蒂主要由桑娇维塞酿制，但允许添加当地的 Canaiolo 和 Colorino 葡萄，以及赤霞珠和梅洛。Chanti 是 Chianti Classico，自 1716 年以来，该产区就因其特别高的品质而得到正式认可。Chianti Classico 标签带来了更多限制，例如必须陈酿多长时间以及可以添加多少百分比的其他葡萄到桑娇维塞。

从基安蒂向南行驶，您将到达蒙塔尔奇诺镇周围的布鲁内洛迪蒙塔尔奇诺 DOCG。Brunello di Montalcino 出产的葡萄酒强劲而浓缩，由 100% 桑娇维塞酿制而成，收获后至少陈酿五年。Rosso di Montalcino 是 Brunello 的小弟弟（也是由 100% 桑娇维塞酿制的），是无需价格或等待即可体验葡萄酒的绝佳方式。

国际品种：AKA，“超级托斯卡纳”

在了解意大利红葡萄酒时，您不可避免地会遇到“超级托斯卡纳”一词。这些葡萄酒没有披风或具有超能力：它们是来自托斯卡纳的装瓶，采用世界各地发现的葡萄，如赤霞珠和梅洛，而不是像桑娇维塞这样的当地原产葡萄。意大利葡萄酒法并没有设计允许这些葡萄，所以起初，这些新来的人只是被归类为低级餐酒。第一个也是最著名的酒厂之一是 Tenuta San Guido，该酒厂于 1968 年混合了赤霞珠和品丽珠，被称为“Sassicaia”。该酒在与意大利的 Franzia 同等级别的同时获得了国际赞誉. 自那以后，

蒙特普尔恰诺

只是为了让事情变得困难，Montepulciano是一种与托斯卡纳的Sangiovese主导地区称为Vino Nobile di Montepulciano 无关的葡萄。葡萄可以是多汁、有结构的红色，你会经常看到与桑娇维塞混合。在阿布鲁佐，它经常以 Montepulciano d’Abruzzo DOC 的形式发布。许多 Montepulcianos 不会让你大吃一惊，但像 Emidio Pepe 这样的制作人已经利用他们相当大的才能制作了一些令人惊叹（且昂贵）的异常值。Montepulciano 是一款很棒的周末葡萄酒，比您在我们的另一个周末最爱的巴贝拉（Barbera）中看到的更多樱桃、草莓和烤土风味，它更倾向于黑莓和红茶的味道。

阿利亚尼科

Aglianico 与它的南部朋友 Negroamaro 和 Primitivo 一起来到温暖、阳光普照的意大利南部。Aglianico 通常被称为“南方的巴罗洛”，这是有充分理由的——这款单宁强劲的葡萄酒非常复杂，值得在您的酒窖中保存几年。Aglianico 生长的火山土壤反映在葡萄酒中，并混合了李子、巧克力和香料的味道。很好吃。顶级的例子通常来自坎帕尼亚和巴西利卡塔，但在莫利塞、普利亚和卡拉布里亚也可以找到 Aglianico。

尼禄达沃拉

西西里岛曾经主要以甜点酒马尔萨拉而闻名。现在，许多充满热情的酿酒师正在扭转这一局面，真正为岛上的干红葡萄酒提供应有的回报，其中 Nero d’Avola 脱颖而出。Nero d’Avola 具有黑李子和巧克力的风味，尤其是与西拉、梅洛或赤霞珠混合时。其他生产商选择通过添加可爱的芬芳 Frappato 来展示其轻松的一面。东南部维多利亚附近的 COS 和 Arianna Occhipinti 是值得寻找的生产商，以及更实惠的 Planeta。

科维纳

这种葡萄主要产于 Soave 旁边的威尼托，用于酿造意大利最棒的葡萄酒之一，Amarone della Valpolicella。为了制作 Amarone，葡萄被采摘，然后干燥成葡萄干，在发酵前浓缩风味。结果是一款酒体浓郁、酒精度高的葡萄酒，带有樱桃、李子和杏仁的味道。对于您一直想尝试的红烧排骨食谱来说，这是一款完美的葡萄酒（将果汁与橄榄和培根混合以获得奖励积分）。

Amarone 过程，称为 appasimento，可能很昂贵，而该成本反映在葡萄酒中。在不贷款的情况下尝试 Corvina 的一种方法是使用 Valpolicella Ripasso。生产商采用他们已经用来制作 Amarone 的葡萄，并在其上添加葡萄酒以提取额外的酒精、酒体和风味。如果您只在标签上看到“Valpolicella”，那是另一种酒体较轻的 Corvina 葡萄酒，没有经过上述过程。