如何像当地人一样享受法国开胃酒文化

法国人在很多事情上可以说比我们美国人做得更好。说到餐前饮品，开胃酒无疑是其中之一。从巴黎繁忙的街道到法国乡村宁静的村庄，开胃酒是一种下班后、餐前的仪式，包括饮料、小吃，最重要的是，还有良好的陪伴。

尽管这一活动在精神上与美国的欢乐时光相似，但一些细微差别使这一受人喜爱的傍晚传统与众不同。其一，尽管许多餐馆和咖啡馆都提供美味的开胃酒，但大多数法国饮酒者都会在家中享用。想要像当地人一样做事吗？我们邀请了六位专家来帮助您权衡如何在饮酒时品尝最好的开胃酒。

首先要做的事情：收集你的饮料

《开胃酒》和《餐桌》一书的作者丽贝卡·佩普勒 ( Rebekah Peppler)解释说，开胃酒中提供的饮料往往酒精度较低，通常包括香槟、葡萄酒、啤酒、加强型葡萄酒、利口酒或非常简单的鸡尾酒。

“L’apéro 是apéritif一词的口语形式，既指瓶子本身，也指用它们制成的饮料，”她说，并指出 apéro 一词源自拉丁语动词 aperire，意思是开放——在这种情况下，所说的开放既归因于食欲，也归因于整个夜晚。（佩普勒同样指出，开胃酒也肯定是不含酒精的。）

Prune Jakob 是进口商和分销商Winebow的高级营销经理，来自巴黎郊外。她选择的开胃酒取决于一年中的时间。“我喜欢选择一些开胃酒，如茴香酒、里维萨尔特麝香葡萄酒、马提尼红葡萄酒或白葡萄酒、葡萄酒（通常是起泡酒、浅白葡萄酒或桃红葡萄酒），以及不含酒精的选择——比如不同口味的苏打水或果汁，”她说。

与此同时，兰森香槟(Champagne Lanson)的公关经理朱莉·雷诺 (Julie Renault)偏爱泡沫，这是可以理解的。“当然是香槟！” 她惊呼道。毕竟，她继续说道，法国人从不等待特殊场合才打开一瓶起泡酒。“这是提升您的日常生活并庆祝与亲人在一起的快乐的完美方式。”

别忘了零食！

佩普勒指出，在法国，开胃酒几乎总是伴随着小零食。关于这可能是什么，人们的意见比比皆是。

佩珀说：“不要大到让你吃饱，只要足够让你想要更多就可以了。”他建议吃薯条、坚果、爆米花、蘸酱和熟食等易于搭配的食物。

另一方面，在法国长大的安娜·维杜西奇 (Anna Viducic) 则关注奶酪，她是Aroma Wine Co的创始人。她经常在家庭开胃酒聚会时选择新鲜出炉的加有格鲁耶尔干酪的奶酪，以及经典的法国奶酪。然而，雅各布建议将奶酪切成方块，而不是提供整顿饭。“你不想要任何需要你的客人需要盘子的东西，”她指出。她用一口大小的吐司配橄榄酱和蔬菜蘸酱来结束这一切。

为了享受更高级的开胃酒风味，Souleil Wines联合创始人、法国南部人 Marianne Fabre-Lanvin 用自制的勃艮第蜗牛和牡蛎搭配烤箱烤制的自制炸薯条，以及各种一口大小的小吃。“我总是试图找到一些不常遇到的食物，而且看起来很漂亮——这是乐趣的一部分，”她说，但她也确认，没有什么硬性的规则可以遵循。

无论您选择提供什么服务，雷诺建议坚持使用不需要银器的开胃小菜，并选择能够打开客人胃口而不是太快吃饱的产品。

选择时间和宾客名单

Viducic 和 Jakob 发现下班后举办开胃酒往往是一个好时机，通常是在下午 6 点到 7 点之间。当然，开胃酒的精确时间往往是不稳定的，可以持续 30 分钟到几个小时。“虽然不是等价的，但开胃酒的时间通常反映了传统的美国鸡尾酒时间，”佩普勒指出。

我们为这篇文章采访的专家都表示，开胃酒客人的理想数量是四到八人之间。但人群的规模可能会根据接待空间的大小、氛围和聚会的目的而有所不同。Fabre-Lanvin 通常更喜欢较小的团体，只是为了确保每个人都可以参与公共对话。然而，其他人则持一种“来一来”的态度。

“喝开胃酒没有不合适的时间，也没有错误的人数，但你可能需要根据邀请的人数配备合适的玻璃器皿，”雷诺说。

保持正确的情绪

举办一场美味的开胃酒不仅仅是提供美味的食物和饮料，营造理想的氛围也是关键。对于 Fabre-Lanvin 来说，照明是最关键的元素。她总是在桌子上和房间周围放置许多蜡烛。

“理想情况下，灯光会散发出平稳、温暖和舒适的氛围，”她说。选择放置在黄铜烛台中的高锥形蜡烛，法布尔·朗万 (Fabre-Lanvin) 表示，这样可以立即营造出一种舒适感。

雅各布指出，良好的配乐同样重要。“我实际上有一个名为‘ambiance apéro Cool’的播放列表，随机混合了法国和国际歌曲，这些歌曲低调，但仍然带有一点节奏，”她说。

对于更亲密的聚会，Fabre-Lanvin 会播放 Earl Rose 录制的令人放松的钢琴唱片，而对于更热闹的开胃酒，Fela (Afrobeat) 或 Badume’s Band (Ethio-jazz) 是她的首选。找到恰到好处的音量水平是关键。“重要的是不要让音乐播放得太大声，以确保焦点仍然集中在谈话上，”她说。

至于其他元素，小小的改动可以大有帮助。在家招待客人时，佩普勒建议拿出“好玻璃杯”和亚麻餐巾，即使开胃酒往往偏休闲。维杜西奇对此表示同意，并补充说漂亮的餐具和鲜花会立即提升心情。雅各布发现，即使是像牙签这样简单的东西也能提升聚会的气氛。她补充说，适当的吐司是必不可少的。

“你必须和每个人一起欢呼，欢呼时看着他们的眼睛，并且在欢呼时不要与其他客人交叉双臂！这应该是运气不好，”她说。

当然，开胃酒最重要的元素是记得享受美好时光。“不要想太多，”雅各布总结道。“Apéro 不应该在Instagram 上完美无缺。这通常是一个庆祝工作日结束的即兴聚会——只要你态度正确，可能只是啤酒和一些花生！”