几篇文章前，我们报道了Prosecco Rosé酿造的消息：一种新酒，最近也得到了意大利农业、食品和林业政策部意大利葡萄酒委员会的认可，从明年 1 月开始，我们将有机会品尝因为它将到达所有欧洲和英国的酿酒厂和超市的货架上。但是酿造桃红葡萄酒的程序是什么？今天我们一起发现它。
红葡萄酒和白葡萄酒之间的中间方式
首先，最好澄清一下：与我们有时听到的相反，桃红葡萄酒不是通过混合红葡萄酒和白葡萄酒获得的，因为除了是不正确的程序之外，它也是非法的。的确，桃红葡萄酒在颜色和其他感官特性方面处于红葡萄酒和白葡萄酒之间的中间地带：例如，在其他两种类型中，它可以兼顾酒体和新鲜度。
制作玫瑰酒的三个步骤
现在混合其他两种葡萄酒的神话已经消除，是时候澄清如何正确获得桃红葡萄酒了。有三种主要方法可以做到这一点：
1. 使用略带颜色的红葡萄，接近粉红色；
2. 白葡萄比红葡萄多；
3. 使用红葡萄，在酒上色前将皮与发酵液分开。
前两种方法不需要特别的预防措施，而第三种方法本身就是一个程序，有其方式和时间。
它的发生方式与红酒最初发酵的方式相同：葡萄被压榨并与皮一起浸渍，以吸收单宁、香气和多酚。不同之处在于此过程的时间安排：红葡萄酒与皮浸渍的时间很长，并使其呈现出其特有的颜色，而桃红葡萄酒与皮的接触时间有限。事实上，这一时刻可以持续 2 小时到几天，具体取决于要获得的葡萄酒类型的特征。一旦带皮部分发酵完成，即当葡萄汁开始变色时，将部分液体去除，让它完成不带皮的发酵。这种做法也可以用来使红酒更加浓缩。
从这一刻起，生产变成了白葡萄酒酿造：葡萄酒不再在木桶中陈酿，而是留在钢和水泥容器中。桃红葡萄酒实际上由于多酚含量有限且易挥发的特性，不能很好地抗老化，必须在生产后两年左右饮用。
为什么玫瑰酒如此受欢迎
现在我们不仅知道了桃红葡萄酒的感官特征，还知道其生产方法如何使它们成为介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的完美中间地带。
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