葡萄牙葡萄酒初学者指南

几个月前走进我当地的葡萄酒商店，我注意到意大利、法国和西班牙的标志挂在一排排葡萄酒的上方，但我看不到葡萄牙的标志。“你能指点我的葡萄牙葡萄酒区吗？” 我询问，准备探索这个美丽的伊比利亚国家的奇观。“我们只有强化葡萄酒，还有这一款 Vinho Verde，”销售人员说。看来我需要拿出我的探险装备才能找到我在其他城市的餐馆和品酒会上尝试过的杀手级葡萄牙葡萄酒。

标签上有什么？

在一瓶葡萄牙葡萄酒的某个地方，您可能会看到“DOC”和“Vinho Regional”字样。该国分为 14 个不同的地区，其葡萄酒属于“Vinho 地区”类别。在这些地区，各种 DOC（代表Denominação de Origem Controlada）具有更严格的法律和更具体的地理边界，这通常会（但并非总是）转化为更高的质量。

您还会在标签上看到quinta一词——这就是葡萄牙人所说的葡萄酒庄园。生产商也倾向于列出葡萄品种（称为castas）：许多葡萄牙葡萄酒是由几种不同类型的葡萄混合制成的，因此有一个清单很方便。标有“Garrafeira”的葡萄酒表明酿酒师投入了额外的橡木陈酿——这有点像西班牙的“Reserva”。

现在我们知道瓶子上有什么，是时候谈谈瓶子里有什么了。让我们从北到南进行一次旅行。

维尼奥

让我们以与开始用餐相同的方式开始我们的旅程——用新鲜、活泼的 Vinho Verde 白葡萄酒。它们的酒精含量低，带有酸橙和白桃的味道。这些酒通常带有一点烈酒，使它们成为海鲜特别清爽的伴侣。Vinho Verde 是西北部的一个沿海地区，其名称反映了葡萄酒的年轻和活力：它们通常不会在橡木桶中陈酿，而是应该立即饮用。虽然生产红葡萄​​酒和桃红葡萄酒，但大多数葡萄酒是来自 Loureiro、Alvarinho（与西班牙的 Albariño 相同的葡萄）、Trajadura 和有时其他葡萄的混合白葡萄酒。Monção e Melgaço 次区域专门生产仅使用 Alvarinho 葡萄酿制的葡萄酒。

有许多酿酒师在酿造美味的 Vinho Verde，您可以在下一次聚会上享用，但如果您想品尝该地区一些更精细的葡萄酒，请从 Anselmo Mendes 或 Aphros 找到一瓶。（想要更严肃一点？Soalheiro 为该地区提供了一个新的视角——Vinho Verde 不需要在新鲜时吞下，而且在地窖里放松几年后可以呈现出雷司令般的特征。）

杜罗

几个世纪以来，杜罗河沿岸陡峭的梯田葡萄园一直在生产世界级的葡萄酒——主要是著名的甜酒波特酒。然而，在过去的几十年里，干葡萄酒正在走出阴影。由于该地区已经建立了葡萄园和才华横溢的酿酒师，该地区立即从零增长到六十。干杜罗葡萄酒可以是红葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒，并且允许使用多种葡萄。

红葡萄酒往往浓郁而浓郁，经常在橡木桶中陈酿一段时间。您在波特酒中看到的相同红葡萄主要用于制作干葡萄酒，包括 Touriga Nacional、Touriga Franca、Tinta Barroca 和 Tinta Roriz（在西班牙被称为丹魄），无论是混合还是单独装瓶。如果您是 Rioja、Ribera del Duero 或 Brunello di Montalcino 的粉丝，不妨试试这些葡萄酒。需要寻找的生产商包括 Niepoort、Quinta do Crasto 和 Quinta do Pôpa。

白葡萄只占您能找到的葡萄酒的一小部分，包括 Rabigato、Gouveio、Viosinho 和 Malvasia Fina。想试试杜罗白吗？追踪尼普特的 Redoma Branco：如果您喜欢勃艮第白葡萄酒，那么这款酒就非常适合您。

道

Dão 享有金发姑娘的气候：不像内部那么热，也不太靠近寒冷的海风。该地区的地理位置正好适合酿酒葡萄的成熟度和酸度的理想平衡。

许多人将 Dão 的红葡萄酒与法国勃艮第的红葡萄酒进行比较——这种比较更多地与葡萄酒的优雅性质有关，而不是与黑比诺的任何实际相似之处。这些葡萄酒由 Touriga Nacional、Jaen、Alfrocheiro 和 Tinta Roriz 制成，酒体通常浓郁，带有黑樱桃、伯爵茶和可可的味道。用 Quinta do Roques 的瓶子亲自看看。

该地区生产混合白葡萄酒，但如果您只想尝试一种，请寻找仅由 Encruzado 葡萄制成的美味白葡萄酒。干白诗南和霞多丽的粉丝也会喜欢 Encruzado 的丰富口感，它提供烤苹果、柠檬和菠萝的风味。查看 Quinta do Perdigão：只需寻找标签上的山雀即可。

里斯本

Colares 的小区域位于首都里斯本外的大西洋沿岸。它是里斯本地区众多 DOC 之一，用拉米斯科葡萄酿制了一些真正出色的葡萄酒。藤蔓沿着沙丘蜿蜒而行，以保护自己免受海风的侵袭。坚持这种极端环境的葡萄能够酿造出保持新鲜酸度与高单宁平衡的葡萄酒。再加上他们酸酸的红色水果和陈年能力，这些葡萄酒与意大利的内比奥罗相提并论。

在当地葡萄酒中也有很多好瓶，标有 Vinho Regional Lisboa。通常用 Arinto 和 Fernão Pires 葡萄酿制的白葡萄酒通常清脆芳香，有点类似于 Gruner Veltliner 和 Albariño。

红葡萄酒通常是基于 Touriga Nacional、Touriga Franca 和 Tinta Roriz 的混合酒，会让您想起您最喜欢的赤霞珠，带有一丝黑莓、丁香和雪松的味道。Casa Santos Lima 提供各种超值的葡萄酒。需要注意的一件事：这个地区曾经被称为“Estremadura”，有时这个名字仍然会出现在葡萄酒商店和旧酒瓶上。

塞图巴尔半岛

如果您喜欢意大利的巴贝拉，不妨试试里斯本东南部塞图巴尔半岛的卡斯特朗葡萄酿制的葡萄酒。Castelão – 葡萄牙种植最多的红葡萄 – 曾经通常被称为 Periquita，来自 Jose Maria de Fonseca 酿造的非常受欢迎的葡萄酒。就像 Q-Tip 或创可贴一样，该品牌成为葡萄的代名词，但您现在可能会在标签上看到 Castelão。

阿连特茹

如果您喜欢马尔贝克或赤霞珠 ，阿连特茹的葡萄酒将成为您的首选。这个巨大的地区以其绵延数英里的软木树而闻名。但即使只有 5% 的土地种植葡萄，该地区的葡萄酒已经开始引起轰动。

如果您开始熟悉葡萄牙红酒葡萄，您可能会认出这里的一些大人物：Touriga Nacional、Aragonez (AKA Tinta Roriz) 经常出现，以及 Alfrocheiro 和 Trincadeira。您将看到的一些白葡萄是 Arinto、Fernão Pires 和 Roupeiro。您会在所有这些葡萄酒中看到的一个共同因素是阳光：更成熟的葡萄意味着更高的酒精含量和更浓郁的葡萄酒。对于红葡萄酒和白葡萄酒，请查看 Herdade do Esporão，这是推动阿连特茹品质进步的主要参与者。

葡萄牙的强化葡萄酒：波特酒

现在我们已经装满了干葡萄牙葡萄酒，是时候吃甜点了！

掉头回到杜罗河，您可以享用该地区著名的甜点：波特酒。红波特来自混合葡萄，通常包括 Touriga Nacional、Touriga Franca、Tinta Barroca 和 Tinta Roriz。它甘美甜美，就像黑莓和香料一样。甜味不是来自将一袋白糖倒入罐中：当葡萄汁仅部分转化为葡萄酒时，酿酒师会在混合物中添加高酒精度的葡萄烈酒。酵母不能在那种醉酒的环境中继续工作，所以在所有的葡萄糖转化为酒精之前，发酵就停止了。

Ruby 端口是您最基本和最便宜的端口。红宝石波特酒在装瓶上架之前仅陈酿几年。老式波特酒价格更高，而且只在特殊的生长年份生产。它不会花太多时间在酒厂陈酿——你应该把它藏在你的地窖里几十年。不想等？寻找Late Bottle Vintage 端口或 LBV。这些陈年葡萄酒在装瓶之前要在酒厂中开发四到六年，所以当你购买它们时它们就可以饮用了。

与红宝石波特相比，黄褐色波特在装瓶前在木材中陈酿的时间更长，这使它们具有榛子和香草的味道。如果您看到带有年份名称（例如 20 年）的黄褐色，则标签并未准确显示该酒的年份。相反，它是对生产商装瓶时葡萄酒味道的评估。带有特定年份的黄褐色被称为Colheita——它在装瓶前在酒厂陈酿了七年。这些可以是梦幻般的价值，与焦糖酱浸湿的甜点完美搭配。由于这些黄褐色葡萄酒已经在酒厂中陈酿，因此您可以在将它们从商店带回家的那一天打开它们，或者如果您愿意，可以保留一段时间。

您可能会不时看到以白葡萄为基础的白波特酒，主要用作开胃酒或与滋补品一起饮用的高球酒。白波特有点甜，因为发酵停止了发酵，就像红波特一样。

你应该知道的另一种强化酒：马德拉

要到达我们的最后一个地区，我们必须预订航班。马德拉岛是一个离摩洛哥海岸不远的西南岛屿。来自马德拉的美妙强化葡萄酒打破了葡萄酒储存的所有规则。马德拉酒制造商会有意地对葡萄酒进行加热或“烹饪”。有时它是通过在酒厂的热阁楼中长期老化来完成的，尽管也可以选择使用加热管的更快的过程。

为什么要让酒经受这样的折磨？这一切都回到了历史：马德拉葡萄酒在漫长的海上航行中旅行，它们储存在那些热船壳中改变了葡萄酒，通过暴露在温暖和氧气中添加了美味的坚果和干果风味。今天，酿酒师可能不会把他们的酒桶送到海里，但稍微温暖的陈酿也有同样的目的。

这个极端过程的额外好处是：没有杀死它的东西使它变得更强大。马德拉酒不会像普通葡萄酒那样变质，即使您将其打开并暴露在空气中。所以如果你不经常在餐后喝葡萄酒，马德拉酒是个不错的选择：一瓶可以喝好几年！

谈到马德拉，您可能会看到许多不同的选择。最实惠的装瓶通常由 Tinta Negra 葡萄制成，它们是一个美味的起点。您有时会看到标有“雨水”的瓶子，价格在 10 美元到 15 美元之间，属于轻质和中干型。

想找一瓶特别的马德拉酒吗？在标签上寻找葡萄名称——Sercial、Verdelho、Bual 或 Malmsey。Sercial 以最干的风格生产，可以作为晚餐前的开胃酒出奇地好。Verdelho 更甜一些，并以其刺耳的酸度而闻名。Bual 中等甜度和芳香，带有蜜饯和焦糖味。其中最甜的是 Malmsey，有点类似于带有核桃和香草味的黄褐色波特酒。The Rare Wine Co. 生产了所有这些马德拉酒，如果您想探索每种风格的比较，值得一试。