巴罗洛葡萄酒：千古历史

所有伟大的葡萄酒都有一个伟大的故事。

内比奥罗葡萄最负盛名的表现，巴罗洛葡萄酒来自皮埃蒙特地区的一个同名村庄。风景区位于意大利西北部的阿尔卑斯山脚下；事实上，培育内比奥罗葡萄藤的山地土壤赋予了这款酒独特的特色。

巴罗洛被誉为世界各地的“葡萄酒之王”，是一款永恒的葡萄酒，其历史与其绰号一样丰富。探索巴罗洛的故事，然后到当地商店或在线购买葡萄酒来取一瓶！

名字里有什么？

虽然内比奥罗葡萄的历史可以追溯到 13世纪，但“^{巴罗洛”这个词直到 19世纪}中叶才开始出现在标签上，大约在同一时间，玻璃瓶被引入该地区（在此之前，它是一种桶装酒）。

传统上，巴罗洛是一种干型葡萄酒，酸度、单宁和酒精度很高。在 1800 年代中期之前，巴罗洛完全不同，以浓郁的甜味和果味风格制成。这是因为内比奥罗葡萄在 10 月下旬成熟，当时气温正在稳步下降。到 11 月和 12 月，皮埃蒙特的气温将凉爽到足以停止发酵，从而在葡萄酒中留下大量糖分。

谁制造了第一个干巴罗洛酒的真相可以留给清醒的辩论，但一个故事始于 1800 年代中期，当时加富尔伯爵（也是意大利统一运动的领袖）卡米洛·本索（Camillo Benso）看到了现代化的机会通过改进酿酒技术和引入单一的葡萄藤种植，他在格林赞的家族庄园。他寻求法国人Louis Oudart作为他的酿酒专家（酿酒专家）的帮助，他能够将内比奥罗完全发酵，从而酿造出第一款现代巴罗洛。

一位名叫Giulietta Falletti的贵妇人，巴罗洛侯爵夫人——也为她在 La Morra、Serralunga d’Alba 和 Barolo 的广阔庄园寻求 Louis Oudart 的帮助——开发了一种波尔多风格的葡萄酒，引起了国王 Carlo Alberto di Savoia的注意。这种酒，法莱蒂说，被称为“巴罗洛”。这是一款非常棒的葡萄酒，据称后来它激发了卡洛·阿尔贝托·迪·萨沃亚国王购买 Verduno 和 Roddi 的庄园来生产葡萄酒。

与此同时，大约在同一时间，米拉菲奥里伯爵和意大利第一任国王维托里奥·埃马努埃莱二世的私生子埃马努埃莱·阿尔贝托·格里里 ( Emanuele Alberto Guerrieri ) 开始在 Serralunga d’Alba 附近的一个名为Fontanafredda的家庭避难所周围种植葡萄藤。今天，Fontanafredda 仍然是最知名的巴罗洛生产商之一，也是最大的连片地产之一。

正是这种与意大利当时的统治王朝的联系为其赢得了“国王之酒，葡萄酒之王”的绰号，直到今天它仍然自豪地持有这一称号。

巴罗洛战争

传统上，巴罗洛是一种缓慢而稳定的葡萄酒，有时需要 10 多年才能软化并准备好饮用。在 Oudart 时代之后一个世纪快进到 1970 年代和 1980 年代，全​​球市场青睐果味浓郁、单宁含量较低的葡萄酒，这些葡萄酒可以在年轻时饮用——这对于内比奥罗的高酸度和单宁来说并不是一件容易的事。

当然，有些人想要开发更甜的巴罗洛来取悦市场，有些人想要坚持久经考验的工艺。

两个派系之间存在坚决的分歧，这种裂痕被戏剧性地称为“巴罗洛战争”，一场旧派与新派的战斗，新方法的支持者被称为“现代主义者”，而那些保留旧派的人则被称为“现代主义者”。信仰被贴上了“传统主义者”的标签。

现代主义方面的领导者是制片人 Elio Altare、Ranato Ratti 和 Paolo Cordero di Montezemolo 等。这群“叛逆者”开始使用旋转发酵器（一种机械发酵葡萄的容器），它可以快速提取颜色、更快的发酵时间和更短的陈酿时间，从而产生更少的单宁和更淡的葡萄酒，尽管传统主义者会争辩说以这种方式生产的葡萄酒不是真正的巴罗洛葡萄酒。

无论好坏，这两个过程都产生了非常不同但同样受人尊敬的巴罗洛酒。恰巧，有一部关于巴罗洛战争的完整纪录片，名为《巴罗洛男孩：革命的故事》，恰好由 Eataly 合作伙伴乔·巴斯蒂亚尼奇讲述，Eataly 创始人 Oscar Farinetti 和Slow创始人 Carlo Petrini 特别参与食物 运动。

不辜负期望

1980 年，巴罗洛与巴巴莱斯科和布鲁内洛迪蒙塔尔奇诺一起成为意大利首批获得DOCG 等级的葡萄酒产区之一——意大利最高等级。意大利的 DOCG 规定要求 Barolo 至少陈酿三年，Riserva Barolo 至少陈酿五年。

Barolo DOCG 包括该地区的 11 个不同的公社。“五巨头​​”——Monforte d’Alba、La Mora、Castiglione Faletto、Serralunga d’Alba，当然还有 Barolo——拥有海拔和土壤的优势，生产了近 90% 的 Barolo，而其余六家——Diano d’Alba、Grinzane Cavour、Novello、Cherasco、Roddi 和 Verduno — 完成了其余的工作。

有了 DOCG 称号，人们就会年复一年地期待一定的质量。葡萄酒的美妙之处在于它对自然的依赖——土壤、降雨量、温度和日照量——这些都无法控制，所有这些都对葡萄酒从一个收获到下一个收获的味道起着至关重要的作用。

根据种植内比奥罗的葡萄园的风土条件，巴罗洛的香味可以有很大的不同，从巧克力、薄荷、草莓、李子和桉树，焦油和玫瑰是常见的香味。巴罗洛通常是强劲、浓郁的葡萄酒，具有明显的单宁和酸度。它们的颜色从年轻时的红宝石色变化到随着年龄的增长呈砖红色或橙色。

由于其强烈的存在感，这种酒通常与重量相近的食物搭配，如牛肉、小牛肉和松露。当您将浓郁的葡萄酒与浓烈的食物搭配时，葡萄酒的单宁会与食物的蛋白质结合，从而产生更柔和的风味，而不是像鱼这样的清淡菜肴。

我们想象 19 世纪中叶的意大利皇室享用一杯巴罗洛酒和浓郁的Agnolotti del Plin 酒。