坚持严格的无麸质饮食可能会带来压力和耗时。无论是受乳糜泻还是非腹腔麸质敏感性的驱使，阅读标签的能力都是不可或缺的技能。但是，尽管大多数食品都需要在其标签上包含详细的营养和成分信息，但许多酒精饮料却是另一回事。
当然，我们知道啤酒——以谷物为基础的饮料——不适合无麸质人群，但葡萄酒呢？我们询问了行业专家，葡萄酒是否不含麸质，因此有饮食限制的人可以放心饮用。
葡萄酒不含麸质吗？
根据FDA 的规定，要使一种产品被认为是无麸质的，它的麸质含量必须低于百万分之二十。符合该法定标准的产品所含麸质含量低于 0.002%。
那么，葡萄酒符合这些标准吗？Tricia Thompson，MS，RD，是Gluten Free Watchdog的创始人，该组织通过佛蒙特州的食品测试实验室 Bia Diagnostics 测试消费品，以确定潜在的麸质水平。她的回答？是的，但有一个警告。（更多内容见下文。）葡萄酒一直被认为是天然无麸质的，她指出，因为发酵中使用的成分（葡萄和酵母）是天然无麸质成分。
交叉污染的风险
但是，它可能不是那么简单。尽管葡萄酒的成分 100% 不含麸质，但始终存在交叉污染的风险，即细菌或其他微生物不经意地从一个表面或物质转移到另一个表面或物质的过程，有时会产生有害影响。
一些酿酒过程可能会无意中将麸质引入混合物中，例如澄清，这是过滤掉可能导致葡萄酒看起来浑浊或味道苦涩的不需要的颗粒的过程。严格的无麸质拥护者可能希望确保澄清剂不含麸质。
从交叉污染的角度来看，这可能很难做到，尤其是因为大多数国家在葡萄酒生产方面都有不同的规定。烟酒税务和贸易局报告称，美国批准的澄清剂包括壳聚糖（一种糖）和豌豆蛋白。其他国家，如澳大利亚，倾向于使用蛋清和明胶等成分。
无麸质人群的好消息？理论上，这些添加剂都不含麸质。（然而，包括明胶、鱼胶和蛋清在内的一些产品含有动物产品，这意味着它们可能不适合素食者或纯素葡萄酒饮用者。）
难点在于：没有办法确定葡萄酒是否是用与面筋交叉污染的澄清剂制成的。但是，汤普森指出，“在美国，负责监管该行业的烟酒税和贸易局提供了一份授权用于对葡萄酒进行澄清、过滤或净化处理的材料清单。” 她注意到没有列出任何含麸质成分，可以合理地假设大多数用澄清剂制成的瓶子都不含麸质。
另一个需要考虑的风险因素是一些葡萄酒是在橡木桶中发酵或陈酿的。这种酿酒技术赋予成品柔软丝滑的质感。传统上，桶头（圆顶）用富含麸质的小麦糊密封，理论上存在麸质污染的风险。赤霞珠、梅洛和仙粉黛等红酒在这些橡木桶中的陈酿时间往往更长，因此被麸质污染的风险更大。也就是说，风险仍然很小。
然而，这显然是关注麸质污染的人们心目中的一个问题。全球最大的桶制造商Independent Stave Company的一位代表指出， “2019 年，我们从小麦粉转向使用无麸质荞麦粉和石蜡来密封桶头。”
这似乎已经成为行业标准。“自 2020 年以来，我们的桶头一直用石蜡和蜂蜡密封，”加利福尼亚州特曼库拉Wilson Creek Winery的共同所有人 Mick Wilson 说。威尔逊患有乳糜泻，尤其擅长解决交叉感染的问题。“在早期的桶中，通过桶头的葡萄酒之间存在麸质交叉污染的可能性，”他说。
也就是说，即使是威尔逊也承认这种面筋交叉污染的风险可能很低。“密封桶头的面粉糊量很少，”他解释道。“通常情况下，糊状物将面筋的含量提高到只有 5 到 10 [百万分之一]。”
事实上，在 2012 年，为了解决总面筋百万分率的问题，汤普森的组织测试了梅洛和赤霞珠的瓶装酒，这两种酒都经过了长时间的橡木桶陈酿。Gluten-free Watchdog发现所有测试样品中的麸质含量均低于百万分之 10。
汤普森总结道：“一般来说，想要喝一杯葡萄酒的乳糜泻患者应该可以尽情享受。” 当然，对于相关人员来说，与他们的医生讨论他们的个人风险是很重要的。
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