巴罗萨拥有世界上最复杂的酿酒葡萄种植者网络之一，由 550 多名独立种植者和 170 家酿酒厂组成，葡萄园面积超过 25,500 英亩。St Hallett 努力通过从该地区的优质产区选择设拉子葡萄来庆祝这种多样性，并让不同的水果特征在圣哈利特设拉子的许多不同风格中清晰地表达出来。
St Hallett 的高级酿酒师 Helen McCarthy 通过与多元化的种植者网络合作，扩大从南部的 Williamstown 到 Tanunda 到 Ebenezer 北部的 St Hallett 庄园葡萄园，梳理出次区域的差异。如此多样的风土提供了最大的混合选择和显着的差异点。
圣哈利特高级酿酒师海伦麦卡锡
“St Hallett 长期以来一直依赖于与整个巴罗萨的许多种植者和葡萄园的关系，这使得这种情况得以发生，”麦卡锡说，“我相信这提供了非常令人兴奋的酿酒机会。”
布莱克威尔设拉子就是一个有力的例子。设拉子产自巴罗萨北部的马拉纳加、莫帕、卡利姆纳、埃比尼泽、格里诺克和斯托克韦尔教区，海拔在 280 至 450 米之间，均以其深厚、肥沃的红色土壤着称，可生产出强度高且丰盈的葡萄，布莱克威尔设拉子是特点是黑色水果的力量，通过在美国橡木桶中成熟而放大。2019 年布莱克威尔设拉子的品酒笔记将其描述为“浓缩但紧凑，带有黑莓和红醋栗的水果味，以及充满活力、细腻的白垩单宁”。注定在酒窖中优雅成熟，建议在 2023 年至 2030 年之间饮用。
Old Block Shiraz所代表的不仅仅是包含其 1986 年原始版本的单个站点。它现在拥有来自北巴罗萨和伊甸谷的老葡萄园的成熟选择的水果。对于被考虑用于老街区的葡萄园，它必须满足巴罗萨老藤宪章的最低年龄要求（35 年或以上）并且未嫁接，站在自己的砧木上。然而，大多数葡萄园的年龄要大得多，平均葡萄树龄为 92 年，展示了构成巴罗萨的两个山谷的遗产。麦卡锡对更凉爽、更高海拔的伊甸谷地区有着特殊的亲和力，他明白这些葡萄的甘草味和黑莓味与老街区元素的令人兴奋的挂毯完美契合。
它在 2017 Old Block Shiraz 中得到了清晰的体现，在明暗元素之间取得了理想的平衡。评论家们印象深刻。“一款经典的巴罗萨设拉子酒，展现了橡木成熟期的持久特征，”Andrew Calliard MW 说道，暗示从现在到 2038 年及以后的最佳饮用期。
另一方面，Higher Earth展示了一种不同的、更新鲜、更线性的Syrah表达方式，正如使用该品种的法语名称所暗示的那样。它是由来自伊甸谷较冷和海拔较高的地块（220 至 630m 之间）的水果制成的，每个单独发酵，部分是整串。丝般柔滑的单宁支撑着优雅的轮廓，交织着红色和蓝色水果、干香草和紫罗兰，所有这些都带有可爱的胡椒味。这款酒既优雅又大胆，现在令人赏心悦目，但在接下来的十年里，随着精心窖藏，这款酒会得到改善。
McCarthy 表示，所有这些独特的设拉子风格都将是 St Hallett 的重要标志。“我们非常尊重定义圣哈雷特历史的酿酒标志，”她说，“我们将始终允许这些非常特殊的葡萄酒风格继续存在。”
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