意大利厄尔巴岛小岛上的一家酿酒厂恢复了一种有 2500 年历史的将葡萄浸入海底的方法，这种方法曾经用于酿造适合 Julias Caesar 的葡萄酒。
酿酒师 Antonio Arrighi 与研究人员合作，用收获并淹没在海底的葡萄酿造出一种名为“Nesos”的新金黄色葡萄酒。
该项目发生在托斯卡纳海岸厄尔巴岛附近的水域，旨在重现一种曾经用于为地中海上流社会酿造豪华葡萄酒的古老技术。
“富人之酒”
大约 2500 年前，来自希腊希俄斯岛的商人会在厄尔巴岛和皮翁比诺等定居点停下来交易他们的葡萄酒，事实证明，这对蓬勃发展的马赛国际市场以及后来的罗马造成了冲击。
罗马作家瓦罗将它们描述为“富人的葡萄酒”，而历史学家老普林尼则报道说，希俄斯葡萄酒是在为庆祝凯撒第三任领事馆举行的宴会上供应的。
但是，希俄斯的酿酒师们小心翼翼地保守着一个被认为让他们的葡萄酒特别美味的秘密。他们把葡萄淹没在水下。
人们认为葡萄通过渗透从海水中吸收盐分。
与现代冷浸不同，人们认为这个过程去除了表面的开花，随后将葡萄放在架子上时在阳光下更快地干燥，从而保留了更多的香气。
葡萄酒风格是如何复兴的
21 世纪的复兴是由厄尔巴岛的 Arrighi 酒厂与米兰大学葡萄栽培学教授 Attilio Scienza 合作领导的，他最近致力于重现达芬奇的葡萄酒。
比萨大学葡萄栽培和酿酒学讲师 Angela Zinnai 和 Francesca Venturi 也参与了该项目，该项目将葡萄放在柳条筐中，并在 10 米深的海中浸泡 5 天。
该团队使用了 Ansonica 葡萄品种，也称为 Inzolia。
他们的下一步是去掉葡萄梗，把葡萄和葡萄皮一起放在陶罐里。
发现葡萄中存在的少量盐可作为抗氧化剂和消毒剂，这意味着研究小组认为不需要亚硫酸盐。
Ansonica 葡萄的酸度自然适中，但由于葡萄中含有盐分，酸度较低。
然而，葡萄酒的酚类含量保持了酸度的平衡。比萨大学的分析表明，“vino marino”中的总酚含量约为传统白葡萄酒的两倍。
Arrighi 的水下 Nesos 葡萄酒味道如何？
成品酒呈金色，带有黄色苹果果实的香气，随后是泥炭和海藻的香气，以及厄尔巴岛典型的扫帚花。
它质地细腻，清爽，带有可口的橄榄味。2018 年的 Nesos 仅收获了 40 瓶，但 2019 年仍装在带皮的赤陶罐中，产量将更大。
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