揭穿美酒最大的神话

还有什么比与伦敦最古老的优质葡萄酒商的专家交谈更好的方式来理解这一切？在这里，Justerini & Brooks 的采购总监 Giles Burke-Gaffney 挑选并揭穿了一些最大的神话和误解，在选择和饮用完美酒时提供了宝贵的建议和指导。

永远不要冷却红酒

您不冷却红酒的假设可以追溯到中世纪

所有红葡萄酒都应在室温下供应的普遍假设背后的一种理论可以追溯到中世纪的欧洲，当时瓶子被储存和消费在通风的、铺有石头的地窖和客厅中。然而，今天的气候控制住宅并不总是供应您最喜欢的美酒的理想温度。“我喜欢夏天凉爽的多尔切托，当然还有博若莱、卢瓦尔河的黑皮诺和较淡的勃艮第，”伯克-加夫尼说。“不过，不要让任何酒体过于浓郁的东西冷却，因为它会突出单宁。

相反，所有白葡萄酒都应该冷藏的想法也是不正确的。“如果您将顶级勃艮第白葡萄酒和更饱满的白葡萄酒冷却后立即饮用，寒冷会降低其复杂性、风味和香气，”Burke-Gaffney 警告说。“确保不要将昂贵的白葡萄酒供应得太冷。”

年龄越大越好

每一种葡萄酒，无论年轻还是陈年，都有它的时刻

我们中的许多人将瓶子的年龄与其感知质量等同起来。但这实际上是伯克-加夫尼急于摆脱的误解。“人们有时会对需要在年轻时饮用的葡萄酒有点嗤之以鼻，”他说。“事实上，每一种酒都有它的时刻；这只是为了找到合适的。可能是几年，也可能是几十年。不要以为最好的葡萄酒是你会在遥远的未来拉上软木塞的酒。”

采购总监建议购买一系列年份的葡萄酒，并通过一个箱子来寻找完美的窗口。“一对夫妇可能太年轻，一对夫妇可能太老，但中间会有一些恰到好处，”他说。“这是关于当下的个人乐趣。

只有红葡萄酒应该被倒出

有很多应该倒出白葡萄酒的例子

对于年轻的红葡萄酒，Burke-Gaffney 认为醒酒会增加“过多的空气，过快”，从而损害瓶子。相反，他说，“拉开软木塞，让 [酒] 呼吸一两个小时就可以了。” 除非葡萄酒较陈旧并且有沉淀物，否则并不总是需要醒酒。

Justerini & Brooks 的采购总监也热衷于指出，与普遍的看法相反，有很多白葡萄酒应该醒酒的例子。“更复杂的白葡萄酒和某些在没有氧气的情况下酿造的勃艮第白葡萄酒可能非常紧，”他解释道。“只要在醒酒器里放一点空气和时间，它们就能真正开花。”

好的波尔多是昂贵的

玛歌酒庄

波尔多是一些著名的昂贵产区的所在地，过去因其高端葡萄酒的天文定价而面临相当多的审查。但 Burke-Gaffney 坚持认为，如果您仔细观察，就会发现该地区具有非凡的价值。

“有一些来自鲜为人知的地区和著名地区鲜为人知的产区的优质葡萄酒，”他解释道。“像 Cotes de Castillon、Fronsac、Medoc 和 Lalande-de-Pomerol 这样的地区，或者来自左岸酒庄的二级和三级葡萄酒——其质量从未像现在这样好。有很多地方可以买到物美价廉的波尔多葡萄酒，而且制作精良。”

仅将红葡萄酒与肉类和奶酪搭配

“白勃艮第配软皮奶酪或卢瓦尔苏维翁配山羊奶酪是绝妙的组合”

大多数人都会熟悉这样一种流行观点，即红葡萄酒应该搭配肉类和奶酪，而白葡萄酒则更适合搭配鱼类。然而，Burke-Gaffney 警告不要遵循这种限制性的建议。

“过去，你在英国只喝过红酒或波特酒加奶酪，这是无稽之谈，”他说。“白勃艮第配软皮奶酪，或卢瓦尔长相思配山羊奶酪是绝妙的组合。” 至于海鲜，采购总监指出博若莱等精致的冰鲜红葡萄酒是完美的替代伴奏。

你必须选边站

传统葡萄酒比现代葡萄酒更好的观念正在消退

1980 年代，由著名的 Barolo Boys 领导的皮埃蒙特现代酿酒运动兴起。传统阵营和现代阵营之间展开了激烈的竞争，现代主义者倾向于使用较短的浸渍时间和使用较小的法国橡木桶。

这是一种经常反映在购买社区中的分裂，鉴赏家将自己与较旧或较新的技术和名称保持一致。但是，对于 Burke-Gaffney 来说，这种区别不再具有很大的影响力。“传统主义者以某种方式使他们的实践现代化，而现代主义者已经控制了其中的一些实践，”他反映道。“所以我认为它们正在趋同——它们之间不再存在真正的分歧。” 此外，他继续说，传统葡萄酒比现代葡萄酒更好的挥之不去的看法也在消退。

Grand Marques 是最好的香槟

Egly Ouriet 是一个鲜为人知的香槟屋，非常值得探索

从 Pol Roger 到 Laurent-Perrier，那些喜欢起泡的人都会熟悉香槟区最大、最著名的商铺。然而，Burke-Gaffney 建议在这些重量级葡萄酒之外寻找最好的起泡酒。

“人们喜欢我们都听说过的标签和名字，”他说。“但事实是，那里种植香槟的优质工匠比以往任何时候都多。这些天来，我们被宠坏了，在很多情况下，你会选择种植者的香槟，它比 Grand Marques 更好。” Justerini & Brooks 的采购总监指出Egly-Ouriet、 Ulysse Collin、Bereche 和 Pierre Peters 是非常值得探索的制片人。