德国葡萄酒的历史

古代条顿人喝蜂蜜酒；那时还不知道用葡萄酿制的酒。今天的葡萄品种从几个世纪的选择演变而来。那些味道最好、似乎最适合酿酒的野生葡萄藤被培育出来，最终发展成被称为葡萄的品种。尽管如此，早期的日耳曼部落已经熟悉酒精发酵。

大约 2000 年前，在征服阿尔卑斯山以北的过程中，罗马人从希腊人和伊特鲁里亚人那里采用了葡萄栽培技术，将葡萄栽培技术引入了日耳曼地区，首先将葡萄藤带到了摩泽尔河，后来又带到了莱茵河。摩泽尔是德国最古老的葡萄酒产区，摩泽尔河畔的特里尔被认为是德国最古老的城市。特里尔最初被命名为 Augusta Treverorum，拉丁语意为“特雷维里人中的奥古斯都之城”，曾是西罗马帝国的首都。对葡萄酒压榨机（如在皮斯波特、布劳内贝格和厄登）和其他工具的大量挖掘见证了摩泽尔历史上活跃的葡萄酒文化。

德国最古老的酒窖属于特里尔的 Vereinigte Hospitien（联合医院），建于 330 年。

罗马执政官兼诗人德西米乌斯·马格努斯·奥索尼乌斯 (Decimius Magnus Ausonius) 写了《摩泽拉》(Mosella) ，他在其中热情地描述了摩泽尔河及其 483 六米长的陡峭葡萄园。那时，罗马人在船上携带葡萄酒。特里尔的 Rheinisches Landesmuseum（莱茵兰区博物馆）展出了“纽马根酒船”，它是 3 世纪一位酒商的坟墓，游客可以乘坐 18 米长的纽马根-德隆复制品游览。

除了支持基督教的传播外，这位法兰克帝国的德国统治者还为葡萄种植注入了动力，这种种植主要由修道院监督。据说仅在黑森堡大街的皇家和皇家修道院 Lorsch 在850 年左右就拥有大约 900 个葡萄园。

查理曼大帝从他的冬季住所英格尔海姆的宫殿中认识到莱茵河对岸适合葡萄种植，并注意到莱茵高地区南坡的积雪比其他地方更早融化。

查理曼大帝通常被认为是 Strausswirtschaften 或季节性酒吧的创始人。葡萄种植者有权（今天仍然有效）在当地出售他们的葡萄酒和食物，并通过在大门上挂一个花环来表明这一季节性产品。

对雷司令的最早记录可追溯到 1435 年 3 月 13 日，在约翰四世伯爵的仓库中。位于Hessische Bergstrasse地区的 Katzenelnbogen 。当时的许多其他文件中都可以看到拼写“Riesslingen”。雷司令的现代拼写最早记录于 1552 年，在 Hieronymus Bock 的拉丁草药中——一位帮助植物研究现代化的德国植物学家和医生。人们普遍认为，雷司令葡萄藤起源于莱茵河地区。

2019 年，德国葡萄酒协会宣布 3 月 13 日为雷司令的官方生日。

文献显示，在中世纪，几乎整个德国都有葡萄园，可能在 1500 年左右达到最大。但是，由于气候变化、啤酒酿造方法的改进以及外国葡萄酒进口的增加，葡萄园面积自然后。此外，在三十年战争（1618-1648）期间，许多葡萄园被摧毁并荒废。

现在的Heidelberger Riesenfass是巴登海德堡城堡地窖里的一个巨型酒桶，建于1751年——海德堡历史上曾有过四个巨型酒桶。1751 年的酒桶可容纳 220,000 升葡萄酒，大到足以将顶部用作舞池——然而，它只装满了 3 次。时至今日，游客仍惊叹地注视着它。

晚收（Spätlese）葡萄酒的发现是一个巧合。由于从富尔达亲王主教那里向莱茵高的约翰尼斯贝格修道士发出收割许可的骑马信使被推迟了 14 天，因此只有在葡萄已经受到贵腐病的影响后才能开始收割。无论如何，葡萄酒都是被酿造出来的，这导致了第一个年份的甘美、美味和值得陈年的Spätlese葡萄酒。信使迟到的原因尚不清楚，但很明显，Spätlese 至今仍是最重要的德国葡萄酒之一。顺便说一句，“Kabinett”一词也可以追溯到僧侣：他们将最好的葡萄酒存放在他们称之为内阁的地窖中。

特里尔选帝侯和大主教作为葡萄酒鉴赏家在塑造摩泽尔葡萄酒产区方面发挥了至关重要的作用。他下令，为了提高质量，所有“劣质”葡萄藤都必须在七年内被雷司令葡萄藤取代，从而成为世界上最大的雷司令种植区之一。

德国冰酒（冰酒）的发源地是莱茵河畔宾根的一个地区 Dromersheim。人们认为，德国的第一瓶冰酒是在 1830 年 2 月 11 日从 1829 年的葡萄中采摘的。由于葡萄质量差，葡萄种植者没有收获，但后来决定在冬天采摘它们作为牛饲料。然后他们注意到冷冻的葡萄变成了一种非常甜美可口的果汁，而且葡萄汁的重量很高。他们压榨葡萄，就诞生了冰酒。

在 17 世纪和 18 世纪德国葡萄酒的鼎盛时期，摩泽尔和莱茵高葡萄酒的价格与香槟和波尔多最好的葡萄酒相当或更高。正是在此期间，“霍克”一词似乎在英国人中被创造为德国白葡萄酒的昵称，源自美因河畔霍赫海姆镇的名称，用于传达莱茵高葡萄酒的威望。维多利亚女王在 1850 年收获期间访问霍赫海姆可能促成了“飞节”一词的使用，尽管它在今天已经过时。

作为“Winzer Verein zu Mayschoß”（Mayschoß 葡萄种植者协会），来自 Ahr 地区的 18 位葡萄酒商组成了第一个德国葡萄种植者合作社。19 世纪下半叶，随着时代的政治和社会经济变化、廉价的葡萄酒进口和歉收，德国人为了提高葡萄酒的质量和收入而成立了合作社运动，在该运动中，种植者成立了协会。陷入困境的种植者。截至 2010 年，大约 200 个合作社的大约 50,000 名葡萄种植成员的产量约占平均年收成的三分之一，共同拥有 31,000 公顷的葡萄园。合作社在符腾堡和巴登非常重要，那里有很多兼职酒商。

这种葡萄树害虫从北美来到欧洲，并在整个大陆造成了葡萄栽培危机。在法国，自 1865 年以来，大部分葡萄种植区已被摧毁。当根瘤蚜出现在波恩、萨克森、巴登和摩泽尔时，绝望的葡萄酒商试图用石油和其他手段对抗葡萄树害虫，但徒劳无功。最终在 1872 年发现美国的葡萄藤具有抗药性。从那时起，葡萄藤就被嫁接到欧洲的美国砧木上。在德国，只有少数几个葡萄园还拥有自生的葡萄藤。然而，根瘤蚜从未完全根除，许多本土葡萄品种消失了。

自中世纪以来，已经采取了一些相当严厉的措施来惩罚葡萄酒掺假者：1471 年，一位葡萄酒商被埋在墙上，因为他在他的葡萄酒中加水。1498 年颁布了第一个禁止假冒葡萄酒的皇家法令。1903 年，当时的普法尔茨政府区设立了第一个葡萄酒专家作为控制员的职位。今天，葡萄酒检验员遍布葡萄酒生产的所有领域。他们通过在葡萄园中随机抽样以及瓶子的正确标签来监控生产条件、法规遵守情况以及瓶装和散装葡萄酒的感官质量。

VDP（Verband deutscher Prädikatsweingüter）于 1910 年作为 VDNV（Verband Deutscher Naturweinversteigerer）成立，旨在将地区葡萄酒协会联合起来。该协会后来将引入会员葡萄酒的分类系统和标志。

世界大战对欧洲的影响延伸到葡萄栽培。在德国，资源和人力从酿酒中转移出来，葡萄园面积随后减少了一半以上。第一次世界大战后，国际对德国葡萄酒的需求和关注度也有所下降，直到第二次世界大战结束后才恢复。

Georg Scheu 教授通过将雷司令与一种不知名的野生葡萄杂交培育出葡萄品种 Scheurebe。

阿尔萨斯-洛林葡萄酒产区位于法国西北部，与德国葡萄酒产区直接隔着法国边境，曾是德国最大的葡萄酒产区。它在历史上多次在法国和德国之间易手，并于 1919 年最后一次正式并入法国。

Elisabeth Gies，née Kuhn，来自 Pfalz 的 Diedesfeld，被加冕为第一位德国葡萄酒皇后。这意味着这个头衔与德意志联邦共和国一样古老。如今，德国葡萄酒女王已是德国葡萄酒在海内外广受欢迎的大使。

1949 年还成立了德国葡萄酒学院，当时名为“Deutsche Weinwerbung GmbH”（德国葡萄酒推广）。位于美因茨的葡萄酒研究所负责监督德国葡萄酒的国际营销。

一个葡萄酒品牌将成为美国和英国最受认可，然后被忽视的德国葡萄酒，可以说是第一个在生产和销售时考虑到国际大众市场的葡萄酒品牌。Blue Nun 是一种易于饮用的甜酒，被归类为 Liebfraumilch，在 1950 年代至 1980 年代期间非常受欢迎。当这种风格的流行度下降时，品牌重新定位，葡萄酒发生了重大变化，但声誉依然存在。Liebfraumilch 风格在很大程度上造成了美国普遍的误解，即所有德国葡萄酒都过甜，而事实上，如今几乎 50% 的德国葡萄酒都是干的。今天，一些新的年轻制作人正在创造现代版本的 Liebfraumilch。

1971 年的《葡萄酒法》为今天的德国葡萄栽培奠定了基础：葡萄种植区、葡萄园所在地的名称和大型葡萄园遗址在很大程度上仍然有效。从那时起，也出现了明确定义的等级，例如 Qualitätswein（优质葡萄酒）和 Prädikatswein（优质葡萄酒）。该法律的基础是在欧盟建立葡萄酒市场共同组织。

随着德国的统一，随着萨克森和萨勒-昂斯特鲁特的加入，葡萄酒产区的数量增加到十三个。

不久前，雷司令再次被视为德国葡萄酒之王。德国拥有超过 60% 的市场份额，拥有世界上最大的雷司令种植区。世界对德国雷司令不断增长的需求与以质量为导向的思维和消费模式的变化有关。越来越多的酿酒师在 90 年代再次开始依赖雷司令。

德国人第一次花在葡萄酒上的钱比在啤酒上的钱还要多，尽管只有一点点。2001 年，家庭酒精饮料预算中葡萄酒的份额为 32.3%，略高于啤酒的份额（32.2%）。在一个啤酒消费量远高于葡萄酒消费量的国家，这是一个历史性的时刻。从那时起，葡萄酒的份额显着增长。

红酒品种的比例从1981年开始稳步增长，2006年达到36.9%的峰值。原因是因为德国人越来越喜欢喝红酒，所以在补种时，很多酒商会选择黑比诺、多恩费尔德等红葡萄品种。然而，此后红色品种的种植面积有所减少（仅略有下降）。

2006 年，德国葡萄酒协会 (DWI) 成立了“雷司令一代”组织，为德国年轻酿酒师提供一个不受现有利益集团束缚的国家和国际平台。成员是 35 岁及以下的高素质、国际经验和质量导向的葡萄种植者或行业成员。他们是德国现代、高品质和充满活力的葡萄酒界的大使。超过 500 名成员在世界各地建立网络并举办活动和品酒会，最近于 2016 年 6 月庆祝了成立 10 周年。

自 2010 年以来，德国葡萄酒协会 (DWI) 将奖项授予“葡萄酒文化地标”——这些地方以令人印象深刻的方式记录了葡萄酒种植的历史和传统。其中包括古老的葡萄园和葡萄酒博物馆以及历史悠久的酿酒厂或传统的葡萄酒种植社区。

盖森海姆大学是世界著名的葡萄栽培和园艺大学和莱茵高的研究中心，于 2013 年正式成立，但其根源可以追溯到 1872 年，当时盖森海姆皇家水果和葡萄栽培研究所成立。1971年，其研究和教育部门被拆分为盖森海姆研究所和莱茵美因应用科学大学盖森海姆系。2011年12月，宣布合并组建“新型大学”。