将葡萄酒与巧克力搭配是一种甜味测试体验。
搭配食物和葡萄酒总是有点个人喜好。当谈到将葡萄酒与巧克力搭配时，它几乎是一样的。任何食物和葡萄酒搭配的主要内容是尝试平衡食物和葡萄酒中的甜、咸、酸和苦味。话虽如此，当您将巧克力和葡萄酒搭配在一起以增强风味并带出每种风味的细微之处时，需要考虑一些事情。
任何类型的红酒和任何类型的巧克力都不能很好地搭配，这并不总是给定的。什么？！？！是的，这是完全正确的，也是我多次吸取的教训。当我丈夫打开一瓶新酒并通过三块不同的巧克力来调整他的味觉时，我总是默默地对自己笑。只有这样才能转向奶酪。也许他会读到这篇文章并学到一些东西……让我们回到关于如何搭配巧克力的葡萄酒……
巧克力和葡萄酒都含有黄烷醇（抗氧化剂），也就是单宁。这种化合物会影响葡萄酒的味道、颜色和口感以及巧克力的苦味。这样想，就是在吃了一块 70% 的可可黑巧克力或啜饮新鲜打开的仙粉黛后，你会感到口干舌燥。就是你嘴巴里那种起皱的感觉。
红葡萄酒比白葡萄酒含有更多的黄酮醇，因为它在酿酒过程中与葡萄皮的接触更多。
将葡萄酒与巧克力搭配
黑巧克力和葡萄酒
黑巧克力酒的搭配可能有点棘手，因为巧克力本身含有大量的天然黄烷醇——单宁——会给它带来苦味。关键是要找到比巧克力更甜的红葡萄酒，或者在葡萄酒方面含有更多的残糖。我个人认为 Port 永远不会出错。（什么是波特酒？）
黑巧克力葡萄酒搭配：浓郁浓郁的葡萄酒
推荐葡萄酒：波特酒、马尔贝克、波尔多混酿、仙粉黛、西拉
Carpe Travel 推荐：Cantena Malbec、Seghesio Sonoma Zinfandel、Taylor’s Vintage Port
牛奶巧克力和葡萄酒
牛奶巧克力通常更容易搭配，因为它在托盘上的质地轻盈，呈奶油状，介于白巧克力和黑巧克力之间。换句话说，你可以用牛奶巧克力酒搭配红色或白色。
牛奶巧克力和葡萄酒搭配：酒体较淡的红葡萄酒或酒体饱满的白葡萄酒
推荐葡萄酒：黑比诺、梅洛、基安蒂、红宝石波特酒、兰布鲁斯科、博若莱
Carpe Travel 的推荐： Duckhorn Merlo t、Grahams Fine Ruby Port
Carpe Travel 的推荐：Erath、Le Crema、Decoy、
白巧克力和葡萄酒
鉴于它的颜色，您可能会得出结论，白巧克力与白葡萄酒搭配得很好，而且您是对的。但是，白巧克力也可以与黑比诺和博若莱等较淡的红葡萄酒完美搭配。
白巧克力和葡萄酒搭配：酒体饱满的白葡萄酒或风格较淡的红葡萄酒
推荐葡萄酒：琼瑶浆、霞多丽、雷司令、起泡酒、苏玳、冰酒、莫斯卡托、雪利酒
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