葡萄酒的历史（红酒珍藏详细版建议收藏）

几千年来，葡萄酒一直是人类的流行饮品。我们对这种饮料的天然喜爱源于其美妙的味道、它的营养特性，尤其是它的精神（令人陶醉）作用。

在所有酒精饮料中，没有一种对社会产生如此大的影响。不同文化之间的葡萄酒贸易为宗教和哲学思想在欧洲传播开辟了渠道。从诺亚和他的葡萄藤到耶稣，圣经中也经常提到葡萄酒，可能是迄今为止最好的酿酒师。

直到今天，葡萄酒在天主教堂中被用作基督血的替代品，这表明了这种饮料在过去几年中所扮演的关键角色。几个世纪前，葡萄酒产业也是一个富裕国家的标志，因为只有发达的社会才能支持繁荣和竞争激烈的葡萄酒产业。人们常说，西方社会是建立在葡萄酒之上的。

葡萄酒最早是什么时候发明的？

没有人可以肯定，但有一个古老的波斯寓言承认一位女性是葡萄酒的发现者。根据传说，她是一位失宠于国王的公主。羞耻感如此强烈，以至于她吃了一些在罐子里变质的鲜食葡萄，试图结束她的生命。

我们都知道和喜爱的葡萄酒的第一个迹象可以追溯到 6000 万年前的化石，这意味着我们的人类祖先很可能已经意识到更古老的葡萄会更受欢迎。我们今天也可以和我们的动物朋友一起观察到这一点，他们往往更喜欢成熟的水果。

最早的葡萄酒残留物是在伊朗北部扎格罗斯山脉的 Hajji Firuz Tepe 遗址发现的。这款酒的历史可以追溯到新石器时代（公元前 8500-4000 年）。碳年代测定法证实了这款酒的年份介于公元前 5400 年至 5000 年之间

尽管还没有发现比这更早的葡萄酒年代，但人们认为酿酒艺术在公元前 6000 年之后不久就开始了，人们相信这是人类最重要的创造之一，因为这些地区的人们已经成功地创造了通过驯化动植物的永久定居点。

这是一种比大多数人类目前采用的游牧生活方式要稳定得多的生活状况。这种稳定性使人们可以尝试他们的美食和饮料。我们今天仍然喜欢的一些我们最喜欢的菜肴和饮料是在这个时期开发的，包括啤酒，当然还有葡萄酒。

这是一种比大多数人类目前采用的游牧生活方式要稳定得多的生活状况。这种稳定性使人们可以尝试他们的美食和饮料。我们今天仍然喜欢的一些我们最喜欢的菜肴和饮料是在这个时期开发的，包括啤酒，当然还有葡萄酒。

现在我们向前跳几千年到埃及法老的前王朝时代，当时葡萄酒在古代世界传播开来。这段时间的象形文字表明，也许暴饮暴食并不是一个现代问题，因为显然法老王似乎并不关心质量 – 而是更关心数量。

即使是法老也有糟糕的日子！

然而，埃及人喝的酒与我们今天所知道的酒相去甚远。埃及人使用白色、粉色、绿色、红色和深蓝色的葡萄，以及无花果、棕榈、枣和石榴。所以你可以想象，当我们今天享用葡萄酒时，味道会与我们所期望的完全不同。用各种水果酿制酒与葡萄的酿制基本相同，只是添加了糖以帮助茶发酵。

埃及人使用格子架，可以避免阳光照射（因为埃及的光线太强），他们也知道收获前的最后 100 天是最重要的。

一旦葡萄被采摘，它们就会被带到一个大的压榨桶中。埃及人通过踩在葡萄上来压榨葡萄，而不是使用石压机来压碎种子和茎，从而为所得的葡萄酒增添了苦味。

发酵是将葡萄中的糖分转化为酒精。在这个过程中，酵母会释放出与糖结合并反应生成酒精（乙醇）的酶。酒精的量显然取决于糖的量。

酵母可以在其中存活的最大酒精百分比约为 15%。剩下的任何糖都会增加饮料的甜味。为了获得具有轻稠度的饮料，它只会发酵一小段时间（几天）。而如果你想要一个重的最终产品，它会被发酵很长时间（几个星期），并且被加热，因为这会加速糖的转化。

为了增加葡萄酒的颜色和苦味，种子、茎和茎可能留在了葡萄汁中。这意味着要酿造红葡萄酒，颜色不会仅仅取决于葡萄的颜色。葡萄藤的复合材料被包括在必须中。然后通过亚麻布过滤相当粗糙的葡萄酒以处理茎杆和其他固体。然后将酒装瓶并用泥和芦苇密封。酒会在变成醋前几天被密封。

似乎法老王特别喜欢这种饮料，因为这成为他们来世的偏好。

在那个时候，葡萄酒几乎是专供皇室使用的，只在节日等特殊场合供应。然而，它也有医疗用途，如在分娩时镇静妇女和作为防腐剂。

当密封他们的酒时，埃及人会在蜡中留下印象。这些相当于我们今天拥有的酿酒商的标签。

接踵而至的为这一伟大商业带来火炬的人是希腊人。希腊葡萄酒的早期迹象是在克里特岛墓葬中发现的复制品压酒机，可以追溯到公元前 3000 年至公元前 2000 年之间。

据信腓尼基商人向希腊人介绍了葡萄酒的乐趣。在腓尼基人帮助希腊人之后，西欧大部分地区建立了葡萄酒工业。亚历山大大帝也将这种饮料引入了亚洲（一个真正的伟人）。

所以，下次你遇到希腊人时，感谢他们为我们所有人提供了有史以来最大的帮助。希腊人知道喝葡萄酒的营养价值，这是我们今天仍然使用的借口！在古希腊，葡萄酒是如此重要，以至于它发展了一种宗教地位。他们高度评价葡萄酒，称其为“众神之汁”。再好不过了。还有希腊的酒神狄俄尼索斯，他是宙斯的儿子，也是最受崇拜的神之一。

希腊人在参加座谈会（讨论预定的哲学主题的聚会）时使用葡萄酒来保持头脑清醒。

他们永远不会像今天的一些人那样喝酒，而且对醉酒是不屑一顾的。这很好地表明了葡萄酒文化传统的深入程度。另一个很好的迹象是荷马史诗《伊利亚特》和其中经常提到的葡萄酒。

通过观察希腊人将酿酒引入的国家，我们可以模糊地了解古希腊人是如何酿造葡萄酒以及它的味道如何。葡萄酒风味的另一个线索是幸存的希腊品种，如 Limnio、Athiri、Aidani 和 Muscat。

古希腊葡萄酒在欧洲变得如此流行，以至于从希腊的葡萄中提取葡萄藤，这样他们就可以种植自己的优质葡萄酒。当然，这意味着我们今天所知道的许多葡萄品种都是希腊品种的祖先。

众所周知，Hios、Thassos和Levos地区都出产高档葡萄酒，而Samos地区的葡萄酒质量较差。希腊人都意识到生态系统在由此产生的葡萄酒的特性中发挥了关键作用。他们是第一个创建自己的原产地名称的人，任何违反它们的人都会受到严厉的惩罚。

古希腊人高度重视甜酒，今天的希腊人也是如此。这可能是由于它的持久力，但它的受欢迎程度更可能源于甜味和更高的酒精含量。众所周知，希腊人喜欢将他们的葡萄酒与水（包括海水）混合，并添加蜂蜜和香料。这向我们展示了葡萄酒传统在文化中的根深蒂固。

古希腊人曾经在双耳瓶上涂上树脂，这赋予了它非常独特的风味。人们认为，这种酒已发展成为希腊人和世界大部分地区今天饮用和享用的葡萄酒，称为 retsina。

在土耳其占领期间，由于穆斯林土耳其人不鼓励酿酒并对酒农征收重税，希腊的葡萄酒业几乎被淘汰。这意味着许多农民破产了，只有僧侣被排除在重税之外。

幸运的是，在希腊被占领的 400 年里，修道院一直保持着它的生命力。希腊人随后在 1821 年获得独立。希腊农民开始用生产葡萄干的葡萄藤代替他们的葡萄藤，因为法国对葡萄藤的需求量很大，法国的葡萄藤已被根瘤蚜虫害蹂躏。

法国复苏后，对葡萄干的需求下降，希腊人又开始种植葡萄藤。不幸的是，随后发生了一系列战争（第一次世界大战、第二次世界大战和希腊内战）。这些阻碍了稳定的葡萄酒贸易直到 1949 年才建立起来。

起初，酿酒师只是生产标准的餐酒，看起来最先生产优质葡萄酒的国家永远不会恢复昔日的辉煌。不过幸运的是，希腊酿酒商正在崛起，拥有 300 种不同的本土葡萄品种——每一种都具有非常独特的风味——他们很快就会恢复其作为优质葡萄酒领先生产商和全球分销商之一的地位。

希腊人凯旋而归，唯一剩下的就是向希腊农民推广优质葡萄酒，让世界知道希腊人回来了。

大约在公元前 1000 年，下一批开始发展酿酒和葡萄藤的实际生长实际上是希腊的一个殖民地，发展得如此强大，以至于独立于希腊人。

如果你还没有猜到，我当然指的是罗马人。罗马人对酿酒科学做出了重大贡献。他们在葡萄品种的分类上迈出了巨大的步伐。他们还发明了木制酒桶。考虑到用于制造酒桶的木材赋予葡萄酒独特的风味，这是一个巨大的发展。此外，桶允许葡萄酒在陈酿过程中蒸发一点。

当我们报道法国人时，我会回到棺材中的陈酿过程，因为他们已经完善了这项技术。重要的是要记住罗马人奠定了基础。罗马人也被认为是第一个使用玻璃瓶装酒的人。发现的最古老的一瓶葡萄酒可以追溯到公元 325 年。当时发明了软木塞，但罗马人更喜欢通过在其上漂浮一层橄榄油来保存他们的葡萄酒。他们对许多影响葡萄的疾病进行了分类。

起初，罗马人不喜欢葡萄酒，而是将阿尔卑斯山上出产的任何葡萄酒送给了非常喜欢这种饮料的野蛮高卢人。罗马人最喜欢的饮料是啤酒和蜂蜜酒，因为他们的战士过去。直到公元前 146 年迦太基遭到洗劫，葡萄酒才真正起飞，因为在洗劫之后，他们还获得了第一本关于酿酒的书籍。

然后，卡托（怀疑是他推动了对迦太基的进攻）写了一本关于酿酒的书（这使他发了财），名为《德敏捷文化》。多亏了这本书，啤酒和蜂蜜酒已成为过去，葡萄酒成为未来的饮品。

再过一百年，就会有明确的酿酒区域。显然，最令人向往的地区是 Falernian 和 Caecuban，但由于 Neronian 的公共工程，它们在仅仅 50 年后就消失了。如果这酒真如传言的那么好，那么这的确证明了尼禄大帝的精神状态确实很差。

罗马人，就像希腊人一样，喜欢举行哲学辩论和诗歌朗诵的酒会。这些派对的不同之处在于，罗马人往往喝得酩酊大醉，而舞女和狂欢也是当晚的标准组成部分。

司仪会选择酒的种类或配比，酒中应加多少水，然后叫大家祝酒。简而言之，他在聚会上做得最好。参加这些聚会的人很富有，但穷人也得到了公平的葡萄酒。在剧院和比赛中，有一种叫做 muslum 的饮料，由廉价的葡萄酒和蜂蜜混合而成。这是由需要支持下一次选举的政客提供的。如果我们的议员也这样做就好了！

葡萄酒不仅是为了消遣，它在宗教中也扮演着重要的角色。它在墓前的葬礼上也被大量消耗。酒被倒在坟墓中特别设计的孔口中，以便死者可以与生者分享酒。葡萄酒在天主教中继续发挥着重要作用。

没有人能真正说出罗马葡萄酒的味道，但与希腊人一样，我们可以从幸存的葡萄品种制成的葡萄酒的味道中得到一个很好的主意。

就个人而言，我宁愿把罗马葡萄酒的味道的奥秘就这样留下；一个谜。罗马人对酿酒的另一项重大贡献是他们征服的每个省份，因此在西欧的大部分地区，他们建立了葡萄酒工业。随着帝国的发展，他们所在省的葡萄酒开始与罗马生产的葡萄酒相媲美，尤其是以葡萄酒闻名的葡萄牙。

因此，罗马人将其命名为 Lusitania，以他们的酒神 Lyssa（巴克斯）命名。生产的葡萄酒数量如此之多，以至于公元 92 年，图密善皇帝下令将罗马以外的一半葡萄藤连根拔起。

葡萄酒仍然是意大利文化的重要组成部分，并且受到非常重视，这句意大利谚语很好地说明了这一点：“一桶酒比一个满是圣徒的教堂创造的奇迹更多。” 公元 476 年罗马帝国灭亡时，西欧陷入了黑暗时代，只有罗马天主教会维持酿酒业。

僧侣（尤其是本笃会僧侣）进一步传播了葡萄酒的知识，因为圣餐需要葡萄酒。教会将它运送到整个欧洲，传播“好消息”。

唯一的问题是，他们分发的酒被严重冲淡了，因为教会不喜欢醉酒（剧透）。最终，法国贵族与教堂一起承担了酿酒的任务。

到 1725 年，波尔多已经对其生产的最好的红葡萄酒进行了分类，但直到 1855 年才建立了基于价格的官方分类。这种分类将葡萄酒分为多达 5 个等级或小级。

这一切在 1789 年法国大革命开始时戛然而止，到 1799 年结束时，权力掌握在人民手中。更重要的是，葡萄园也是如此。新成立的法兰西共和国取消了天主教神职人员和贵族所拥有的一切封建特权。任何没有逃跑的贵族，也都失去了理智。

所有的教堂和贵族土地都被收回，葡萄园现在掌握在农民手中。这对葡萄酒的发展至关重要，因为现在葡萄园处于竞争之中，业主的整个生计都取决于葡萄园的成功。

被根瘤蚜破坏的葡萄园

在 1800 年代，法国的葡萄园被许多疾病摧毁，但主要折磨葡萄藤的是根瘤蚜。这是一种攻击植物根部的昆虫（这与希腊人开始种植葡萄干的时间相吻合）。如果不是用美国的砧木（对根瘤蚜免疫）与法国的葡萄藤进行嫁接，那么我们今天所知道的许多葡萄品种将会灭绝。每个葡萄园都重新种植，现在对可怕的根瘤蚜免疫。

现在进入葡萄酒在其悠久历史中最引以为豪的时刻之一。我当然指的是香槟的创造。尽管普遍认为，香槟不是由僧侣唐培里侬创造的，而是实际上在 30 年前就已经研究过了。

一位名叫克里斯托弗梅勒特的英国科学家和医生于 1662 年向皇家学会提交了名为“关于葡萄酒排序的一些观察”的发现。

香槟是为非常特殊的场合保留的，例如法国加冕庆典。国王们非常欣赏它，他们甚至将它作为对其他君主的敬意。香槟受到如此高度重视的原因是瓶子上的压力经常导致它们爆炸。此外，一个瓶子解体的爆炸通常会导致其他瓶子之间的连锁反应。这意味着失去 20-90% 的香槟是很常见的。

这些瓶子非常易挥发，以至于酿造的僧侣在地窖里不得不戴上沉重的铁面具来保护自己。僧侣们将香槟称为“魔鬼酒”，他们非常不喜欢它，以至于唐培里侬被送到地窖去处理他的魔鬼酒。

幸运的是，唐培里侬选择了适应新的起泡酒，采用了几种不同的技术。一是加厚酒瓶的玻璃，使其能够承受第二层的压力。另一个是他发明的铁丝项圈，这也帮助软木塞承受压力，意味着修士们终于可以摆脱铁面具了。

香槟与葡萄酒的不同之处在于，有第二道发酵过程，即多加入几克酵母，然后让它在瓶中发酵。然后，第二次发酵产生的二氧化碳会在打开瓶子时导致（二氧化碳的）气泡迅速释放，因为二氧化碳的溶解度不是很高。

当时的香槟实际上比我们今天喝的要甜得多。这是因为俄罗斯人喜欢每升至少有 300 克。直到 1846 年，巴黎之花才决定在将香槟出口到英国之前不加糖。这导致了我们今天喜欢的更干香槟的趋势。

现在来看看澳大利亚和美洲等新世界葡萄酒。这些葡萄酒经常被认为不如欧洲葡萄酒。虽然他们现在开始生产一些精美的葡萄酒，但也必须说，这些国家供应的标准餐酒数量较多，而与欧洲相比，优质葡萄酒的供应较少。美洲和澳大利亚没有太多历史，因为它们是最近成立的国家。因此，叙述将是简短的

葡萄酒最初是由西班牙人带到南美洲的，并且再次纯粹是出于宗教原因。葡萄酒通过逃离宗教迫害的殖民者来到北美，开始在新世界的新生活。

毫不奇怪，其中有很多天主教徒，正如我之前提到的，葡萄酒深深植根于天主教。加利福尼亚是目前美国最大的葡萄酒生产国。美国的葡萄酒以使用的葡萄品种命名，而不是在法国，当然，他们以原产地命名。

最初，人们回避葡萄酒，因为它被认为过于欧洲化，当然在新成立的美利坚合众国也不受欢迎。即使他们一直热衷于酿酒，他们也没有多少时间可以这样做，因为他们正忙于驯服他们所生活的新世界。

葡萄酒的受欢迎程度并没有增加多少，美国公众仍然主要是啤酒饮用者。只有 30% 的人意识到了葡萄酒饮用的卓越体验。在这 30% 中，他们所喝的葡萄酒中有高达 75% 是在美国制造的。正如你所看到的，在美国，对葡萄酒的态度仍然有点孤立。澳大利亚早些时候在生产葡萄酒方面也遇到了类似的问题，因为它们也是一个新国家，需要驯服的环境更加恶劣。

这些国家取得的唯一进步是他们为陈年优质葡萄酒制作橡木桶的方式。人们认为法国橡木最适合将其风味赋予葡萄酒。这主要是因为美国橡木（以及许多其他国家的橡木）被用来制作木桶，但木材对葡萄酒的影响太大了。

后来发现问题不在于木头，而在于桶的制造方式。由于美国人更习惯于制作威士忌酒桶，他们在窑中烘干木材，不像制桶匠在使用前让木材风干至少 24 个月。

另一个区别是美国人将木头锯成木条，而制桶匠则将木头劈开。这些与所用技术的差异立即对所生产的葡萄酒产生了重大影响。在这一发现之后，美洲和澳大利亚终于能够开始酿造一些优质的优质葡萄酒。这可能仍然不如最好的法国葡萄酒，但他们正在到达那里，未来甚至可能让法国人为他们的钱而竞争。