红酒指南
快速入门各种红葡萄酒品种，它们的独特特征和品尝笔记，以及享用它们的最佳食物。
葡萄酒的生产已有数千年的历史，无论是出于宗教目的、庆祝活动，还是仅仅为了享用一顿美餐。除了标签上的名称之外，红葡萄酒可能很难相互区分，但葡萄酒的口感和气味（鼻子）是怎么回事导致某些葡萄酒如此不同呢？
在本指南中，我们将深入探讨与每种流行类型的红酒相关的独特风味特征，因此下次您订购葡萄酒时，您会确信自己知道自己得到了什么，并且对风土和葡萄酒来自的葡萄。有了葡萄酒，教育和瓶子背后的历史只会增强您消费它的体验。
红葡萄酒是如何酿造的？
红葡萄酒的颜色来自葡萄皮。令人惊讶的是，所有的酒汁都是透明的，但颜色来自葡萄皮。葡萄皮发生发酵，使葡萄酒具有颜色。虽然白葡萄酒可以用红葡萄或白葡萄酿造，但红葡萄酒只能用红葡萄酿造。
制作红酒的过程
- 种植葡萄：葡萄的品质比其他任何东西都更能决定葡萄酒的品质。
- 收获葡萄：通常在北半球从 9 月初到 11 月初，在南半球从 2 月中旬到 3 月中旬。这是通过手工或机械收割机（大型拖拉机）完成的。
- 酒精发酵：糖和酵母结合产生酒精和二氧化碳。
- 紧迫：一些酿酒师这样做，而另一些则没有。压榨正是它听起来的样子——对葡萄施加压力以将汁液与果皮分离。一些酿酒师不这样做，而是将葡萄压碎以生产所谓的“自由流动果汁”。通常，葡萄酒的质量较高，但会损失 15-30% 的总果汁量。
- 陈酿：用于陈酿葡萄酒的主要容器有 4 种：Amphora、iNOX、Oak 和 Concrete。
- 苹果酸乳酸转化：这会改善葡萄酒的味道，尤其是苹果酸含量较高的情况下，因为这会导致葡萄酒中产生刺鼻和苦涩的味道。在转化过程中，会产生乳酸和二氧化碳，从而获得更吸引人的味道。在此过程中，葡萄酒的 pH 值会受到密切监测。
- 装酒/澄清：从沉淀物中去除清酒。此外，澄清剂用于去除单宁和使葡萄酒浑浊的颗粒。澄清剂因特定年份的葡萄而异。
- 防腐剂：二氧化硫 (SO2) 通常作为防腐剂添加到葡萄酒中，以防止细菌变质。最近，一些酿酒师开始实践不添加防腐剂的天然酿酒。
- 过滤：将葡萄酒通过过滤器以去除任何残留的沉淀物。
- 装瓶：葡萄酒现在被送到装瓶线，在那里进行包装，然后储存，直到可以直接交付给您！
