酱香型白酒是中国传统的发酵酒，制作过程中使用的曲菌是关键因素之一。在中国传统文化中，端午节和重阳节都是重要的节日，也是制曲的好时机。顺天应时，遵循古法，端午制曲，重阳下沙，是豪迈白酒酿酒工匠们对传统工艺的恪守与传承。
据了解，云仓酒庄为豪迈白酒运营方，云仓酒庄隶属海南云仓酒庄有限公司，是一家通过把酒庄的部分传统酒类业务线上化，既支持线下业务，也可以线上采购的多渠道平台。豪迈白酒由吕良伟、吴启华、句号三位明星联袂代言，初期推出的产品均为贵州茅台镇的酱香型白酒，分为不同系列，同时也分为不同价格的多系列产品，力争满足不同消费场景需求。
云仓酒庄探索豪迈白酒端午制曲之妙
总所周知，端午节，即农历五月初五，是为了纪念屈原的节日。屈原是中国古代的伟大诗人和政治家，他在五月初五投江自尽，传说人们为了防止鱼虾吃掉他的身体，就将米团投入江中，后来演变成了现在的粽子。由于屈原的事迹与端午节密切相关，因此在端午节期间制曲，被认为可以得到屈原的保佑，使曲菌发酵更加顺利。
酱酒选在端午节制曲主要的原因是端午节是夏季的一个重要节气，气温适宜，湿度较高，有利于曲菌的生长和繁殖。制曲过程需要一定的温度和湿度条件，选择在端午节制曲，可以提供理想的环境条件，有利于曲菌的发酵。制曲过程中，曲菌会产生一些有益的微生物和酶，能够帮助发酵过程中的蛋白质、碳水化合物等物质分解和转化，提高酒的风味和口感。
又因为端午节正值谷雨时节，此时稻谷、黍米等粮食作物开始生长，也是制曲所需的原料丰收的时期。豪迈酱香型白酒选择在此时制曲，可以使用新鲜的谷物作为原料，提高酿酒的质量和口感。
云仓酒庄探索豪迈白酒重阳下沙之妙
重阳节，即农历九月初九，也是中国的传统节日之一。在古代，人们会在这一天登高、插茱萸、饮菊花酒等活动，以祈求健康长寿。据说，重阳节这一天阳气最旺盛，制曲时曲菌容易生长壮大，因此也被视为制曲的好时机。
酱酒的酿造需要一定的时间，一般需要数年甚至更长时间的陈酿。选择重阳下沙是因夏季雨多，水土流失造成水质不好，且气温高达35至40度。高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。重阳节这一天正值秋季，气温适宜，适合酱酒的陈酿和酿造工作。因此，选在重阳节下沙，可以确保酱酒的品质和口感达到最佳状态。
酿酒用水包括生产用水、加浆(jiang)降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求最高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质最好的季节。
云仓酒庄豪迈酱酒的酿制，不仅是一门技术，更是先辈们智慧的结晶，也是我们宝贵的文化财富。云仓酒庄豪迈酱酒传承千年古法酿造工艺，穿越历史长河，历经沉淀、演变，看起来是如此神秘，实际并不遥不可及。
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